好酒都是高粱酿酒吗,好酒都是高粱酿酒吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于好酒都是高粱酿酒吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍好酒都是高粱酿酒吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 只有水和高粱的白酒好吗？
2. 传统的酿酒用大米还是高粱？
3. 五粮酒和高粱酒哪个好有什么区别？

只有水和高粱的白酒好吗？

一般情况下不会好。只有水和高粱的白酒也就是发酵用的粮食是高粱，同时发酵用的曲子也是高粱培养的，这样的白酒口味单一，并且香气也不足。现如今酿酒用的曲子大多都是用小麦大麦有时还有其他一些原料，这样酿出来的酒，酒体丰满，香气足，余香长等等。因此说只有水和高粱的白酒口感不太好。

传统的酿酒用大米还是高粱？

我们都知道酿造茅台的原料主要是当地糯高粱，而且高粱是生产白酒的最佳原料。其实，很多粮食都可以酿酒，比如大米、玉米、小麦等谷物，为什么高粱能在这些粮食中脱颖而出呢？为什么茅台、五粮液、泸州老窖等中国名酒都是高粱酿造？

高粱淀粉含量高，易于发酵，所含的脂肪和蛋白质含量的比例十分平衡，不容易产生杂味。它本身还含有适量的单宁，在酿酒过程中产生丁香酸、丁香醛等香味物质，增加了白酒的芳香风味。茅台酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有红缨子高粱能坚持到最后一轮，完成它的使命，保证了多轮次多种风味的形成。

赤水河谷及其周边地区的糯高粱与外地高粱相比颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥、耐蒸煮淀粉和单宁含量合理，尤其是对酿酒大有益处的支链淀粉含量比外地高粱高出三分之一。

除此之外红缨子高粱含1.68%的单宁，这种物质在红葡萄酒中比较多，而所说的对心脏血管好也是因为这种物质。传统茅台酒酿造工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等，而茅台酒独特的风味都和这些微量物质有关。

五粮酒和高粱酒哪个好有什么区别？

酿造白酒的原料很多，最常见的就是高粱、小麦、玉米等，其中最具代表性的就是高粱酒和五粮酒，高粱酒最典型的代表就是茅台酒，五粮酒最典型的代表就是五粮液，高粱酒和五粮酒口感区别并不局限于品牌，主要是风格完全不同，而且纯高粱酒风味并没有那么好。

高粱酒和五粮酒口感区别。

高粱是白酒最常见的原料，但实际几乎没有品牌是只使用高粱这一种原料的，即使是典型的代表茅台、郎酒，也都是高粱搭配小麦进行酿制。不可否认，高粱高淀粉，少脂肪的特性，非常适合用来酿酒。

纯高粱酿制的白酒口感烈而不辣，喝起来纯正，酒后也有明显回甘，但酿制出来的新酒口感丰富度不够，风味比较单一，这也是为什么白酒都会用高粱酿酒，但都不仅用高粱的原因。

五粮酒通常是高粱、大米、糯米、小麦、玉米等，以五粮浓香为主，由于大米、玉米等原料含有大量脂肪，所以在酿酒的过程中，会产生许多杂醇，导致酒体不纯，并带有***性气味。

五粮酒好一些。

在口感方面，任何新酿的白酒，都会带有杂醇和有害物质，只是多少的问题，而高粱酒相比五粮酒会少很多，口感也会更纯正、甘甜一些，但通过窖藏一段时间，五粮酒相对来说就更受欢迎一些，其呈香呈味物质更丰富，层次感更足。

从市场份额来说，五粮酒也要比纯高粱酒要受欢迎得多，五粮主要是浓香，而高粱酒其实不只有酱香，也有浓香、清香等不同香型，只不过相对来说，高粱酒和五粮酒口感区别就在于丰富度上，五粮酒的丰富度明显更高一点。

到此，以上就是小编对于好酒都是高粱酿酒吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于好酒都是高粱酿酒吗的3点解答对大家有用。

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