葡萄熟了可酿酒,葡萄熟了可酿酒吗
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于葡萄熟了可酿酒的问题,于是小编就整理了2个相关介绍葡萄熟了可酿酒的解答,让我们一起看看吧。
葡萄晒热了可以马上做葡萄酒吗?
不可以
1.
葡萄晒热了不可以马上做葡萄酒;
2.
葡萄洗干净后放到太阳底下晒了一个多小时,会对发酵有影响的:冲洗过分,会使葡萄皮上的野生酵母散失过多,自酿葡萄酒发酵的动力,主要来源于皮上的野生酵母的作用;在阳光下晒的时间,长,也会使酵母数量减少。这样会使发酵缺乏动力,长久不能尽快进入旺盛发酵,就会感染杂菌变质的。
葡萄刚晒完有点热,然后用来酿酒,应该是可以的,只是如果晒的过程温度过高,葡萄表面的酵母菌也会被太阳的高温杀死,这样就会影响发酵的启动。所以我们不建议葡萄在太用下晒,放在阴凉处晾干最好。 自制葡萄酒做法非常简单,具体如下: ●第一步:买葡萄 选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。 ●第四步:选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。 ●第五步:捏好葡萄放进容器 双手洗净后,将白糖倒入葡萄内,用手捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,捏破葡萄,使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛(那种用于泡药酒的酒瓶也行)中。葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。 ●第六步:加封保存 将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧,再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后,酒坛(瓶)子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步:启封 天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。
采摘好的葡萄放多久适合做葡萄酒?
***摘好的葡萄,一般常温下放置不能超过4小时,4小时以内就需要尽快破碎装入容器内发酵做酒。几个小时足以使杂菌感染使葡萄变质,变质后的葡萄用来酿酒,会使葡萄酒的口味很差。
一天之内就可以完成
摘下来的葡萄必须当天就开始酿制葡萄酒。
1.当天***摘的葡萄就要当天酿制葡萄酒,所以你在葡萄酒商标上面看到的年份,就是当年的葡萄和当年开始酿制这款酒的时间。葡萄***用当天***摘当天酿制,可以保证葡萄的新鲜度,也可以保证酒水喝起来有新鲜感。
2.存放时间长的葡萄也是可以酿酒的,但是在喝的时候就没有那种新鲜的感觉,和存放时间比较长的葡萄酒口感是相似,但是没有存放时间长的葡萄酒那种醇香的口感。
3.当天***摘的葡萄当天酿制葡萄酒,其果香味、微量元素、芬芳物质等,与氧气接触时间短没有氧化过度的破坏而流失掉。从而保障了葡萄酒的营养价值,让葡萄酒更受大众的欢迎。
4.葡萄成熟后容易感染微生物,增快变坏的过程,所以葡萄不适合长时间的存放。
葡萄加工过程。
1.葡萄***摘的时间比较短,一般都是***用人工***摘。工人们从葡萄园***摘下来的葡萄,集中放置由卡车拉到酿酒厂中间的时间是比较短的。
2.再通过人工筛选去除不合格的葡萄后,机器挤破装罐静置发酵,就开始了酿造的步伐,其中间过程都是在当天之内完成的。
好的葡萄酒在适饮的期间,还是带有一种清新的果香味,那都是因为加工的时候尽量减少了不必要的时间,缩短葡萄到制作葡萄酒过程。
到此,以上就是小编对于葡萄熟了可酿酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于葡萄熟了可酿酒的2点解答对大家有用。
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