高粱大麦酿酒哪个好,高粱大麦酿酒哪个好吃
gkctvgttk时间2024-05-05 06:53:07分类酿酒高粱浏览86
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱大麦酿酒哪个好的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱大麦酿酒哪个好的解答，让我们一起看看吧。
大麦和高粱区别？
大麦和高粱是两种不同的作物，它们在植物形态、生长环境、用途等方面都有所区别。
1. 植物形态：大麦和高粱的外形不同。大麦的芒较长，和麦穗的长度差不多，而高粱的芒要短一些。此外，大麦的外壳一般是不会脱落的，而高粱的外壳在脱粒时就会掉落。
2. 生长环境：大麦和高粱的生长环境也有所不同。大麦一般生长在温带地区，具有较强的适应性，既可以在冬季也可以在春季种植。而高粱更适合在温暖湿润的地区生长，对土壤和气候条件的要求较高。
3. 用途：大麦和高粱的用途也有所区别。大麦主要用于食用，其果实经过加工后可制成面粉，是制作啤酒和饲料的重要原料。而高粱主要用于食用和酿造，高粱米是一种常见的食物，同时高粱也是制作白酒、黄酒等酒类的重要原料。
4. 营养价值：大麦和高粱在营养成分上具有一定的相似性，都富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质。但大麦中的谷蛋白含量较高，而高粱中的脂肪和糖分含量较高。
综上所述，大麦和高粱在植物形态、生长环境、用途和营养价值等方面都存在一定的区别。
高粱酿出来的酒好喝吗？
可以说高粱酿造的白酒非常好喝，真正的白酒酿造就是应该用高粱为原料，茅台酒至今还是用当地贵州的小糯高粱为原料酿造而成的，因为高粱产地少，产量较少，所以各地在酿酒过程***用小麦，大麦，糯米，玉米等其他粮食成分，但传统正宗的粮食白酒就是用高粱为原料酿造而成的，如今还有金门高粱酒也是一款味道非常好喝的白酒。
为什么有人说高粱是酿酒的最好材料，哪里的高粱最好？
我们在选酿酒的粮食的时候，是要选蛋白质含量低、酯类含量低、淀粉含量高的。淀粉多出酒率才高，蛋白质、酯类含量太高会导致酒体口感不好，有怪味、油化味，所以酿酒一般选高粱（今天主要讲高粱，其他粮食我们之前也说过的，感兴趣的朋友可以往前翻翻）。
食用高粱谷粒供食用、酿酒。糖用高粱的秆可制糖浆或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩叶阴干青贮，或晒干后可作饲料；颖果能入药，能燥湿祛痰，宁心安神。
高粱的品种多种多样:
按照包含的淀粉分有粳高梁和糯高粱；
按照生长周期长短，有早熟品种，中熟品种和晚熟品种；
为什么酿酒首选糯高粱:
一、淀粉含量较高。淀粉是产生酒精的主要物质，同时也是霉菌和酵母菌的营养及能源。淀粉含量越多，出酒率就越高。淀粉含量的高低跟品种和产地有很大关系。糯高粱，它的直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，有的几乎全为支链淀粉，纤维素含量少，在发酵过程中，淀粉流失少，糖化发酵好，淀粉利用率高等特点。
二、蛋白质含量中等。如果蛋白质的含量过高，在发酵过程中，由氨基酸生成的杂醇油偏高。杂醇油虽然是白酒香味的其中一部分组成部分。但是过多则有毒有害，影响酒的品质。所以这也是为什么没有人把黄豆拿来酿酒的原因-林如叶老师
作为一个山西人我告诉您，我们山西的汾酒就一直是用的高粱来酿酒的，以高粱为原料，经过发酵、蒸馏等数十道工序精心制作而成。
我平时也好喝点白酒，但是很小的酒量，不贪杯的那种。白酒一次酒二两最多，啤酒能喝两瓶，我的确不是海量，但是酒桌上从来不劝酒。
其实酿酒的原料有好多种，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，红薯等都曾被酿造白酒。
高粱酿造白酒在咱们中国已经有700多年的历史了，我们的先人，在很久以前就用高粱来酿造白酒，高粱酒的酒香飘了几百年了。
经过几百年的历史，高粱被发现是这些酿酒原料里最香的，因为只有高粱皮里面含有单宁。微量的单宁却有抑制杂菌的作用,不仅发酵率高,还能赋予白酒特殊香味(如生成丁香酸、丁香醛等)。实践证明: “高梁产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒冲。”
清徐本来就有很多大的醋厂，高粱产量高，质量好。做醋跟酿酒的工艺是有很多相通之处。
到此，[_a***_]就是小编对于高粱大麦酿酒哪个好的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱大麦酿酒哪个好的3点解答对大家有用。
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