炒淀粉未酿酒工艺,炒淀粉未酿酒工艺流程
gkctvgttk时间2024-05-05 07:23:57分类酿酒工艺浏览37
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒淀粉未酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炒淀粉未酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。
酿酒不用淀粉能发酵吗？
能。
酒的产生不需要淀粉。
因为做酒是用粮食来加工的。所以好的酒都是叫粮食酒。它一般用小麦或者高粱来加工酒。
我们这里最好的酒就是茅台酒了，他是用贵州的粮食再加上黑河的水质经过长时间的发酵来生产酒的，有很长的历史。也是一款名酒。
玉米炒一炒可不可以做酒？
玉米磨粉
选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。
入笼蒸熟
称取玉米面粉与清水按4：l的比例混合，将清水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分钟，揭笼盖，移玉米粉出笼，及时压碎结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。
入缸发酵
取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25～35小时，适时取出。在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。
入袋过滤
将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒。
这个肯定是不行了，因为你把玉米炒熟了、那么他也会损失营养，实际上玉米酿酒，是要经一过蒸煮而才可以出酒的，
包谷炒熟是可以酿酒的，但是必须要炒开花。因为包谷外面有一层壳，如果不把这层壳炒开酒曲是没有办法进去和里面的淀粉发酵。
做酒不用炒，若用玉米做酒只用把玉米粉碎成大颗粒状，不要太碎即可，然后和发酵物搅拌均匀放入发酵池内发酵。达到予定的发酵时间取出蒸馏，蒸馏出的液体就是酒。
玉米炒了以后就是爆米花了！
肯定不行的，首先白酒是粮食作物通过发酵蒸馏后变成酒精的。玉米也是，不过单纯玉米做出来的一般都是低端酒，用玉米酿酒跟其他农作物酿酒步骤是一样的。
首先把玉米粉碎，在发酵蒸馏变成酒，当然这是最基本的流程，但酒的好坏还有很多注意的细节。炒一炒肯定是行不通的。
白酒糖化的正确方法？
糖化的操作方法
每个地方的操作方法可能会有差异，在这里讲到的是比较常见的糖化的操作方法。
一、粮食出甑
粮食蒸好以后出甑之前要把晾堂打扫干净(有摊席的铺好摊席)，在底层撒上少量的熟糠，这里要注意不能用生糠(生糠杂味大，会影响后面的酒质)。然后将蒸熟的粮食均匀的倒在摊席上，厚度控制在6-7厘米左右，尽量不要超过10厘米，过厚会影响降温的速度及后面下曲的均匀性。
入箱糖化
二、下曲请注意：下曲温度控制在30~33度，做箱培菌的温度控制在30度左右。
工艺控制要点：
1、粮食冷却过程时间不要过长，过长容易使粮食表面过度失水，不利于发酵;
2、下曲的温度随季节变化而调整，天凉时下曲温度高，天热下曲温度低。
三、糖化
白酒糖化过程是酿造基础阶段，大多数富含淀粉的酿酒原料都需要通过糖化作用转化为可发酵性糖，酿酒才能进行下去。

但不是白酒糖化好了才发酵，而是边糖化边发酵，即固态纯粮发酿造酵工艺属双边发酵，糖化与发酵同时进行，而且糖化与发酵速率要配合得恰当。
白酒酿造过程中糖化力小了会导致酵母发酵底物浓度不够;糖化力过大也不好，否则可发酵性糖积累过多，酵母菌来不及使用，会给其它有害菌生长创造条件，生成其它物质，降低出酒率。
到此，以上就是小编对于炒淀粉未酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒淀粉未酿酒工艺的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/16525.html
