酿酒坊高粱怎么煮,酿酒坊高粱怎么煮好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒坊高粱怎么煮的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒坊高粱怎么煮的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒高粱是煮的好还是蒸的好？
2. 高粱米怎么煮烂？
3. 高粱煮酒怎么煮？

酿酒高粱是煮的好还是蒸的好？

酿酒是一门很有技术的学问，是个错综复杂的过程，从原料到酿出酒需要一个很长的周期，在这过程中玉米、大米、高粱等淀粉质原料中的淀粉被分解成酒精。传统工艺都是把这些原料蒸煮，让淀粉糊化析出酵母更好的发酵。随着技术的发展出现了生料技术，不用蒸煮原料，但生料酿酒口感还是不如熟料酿造。目前优质的名酒***用的都是熟料酿造，熟料顾名思义就是原料要经过蒸煮变熟，原料糊化的好坏直接影响着后面的发酵，如何才能更好的糊化呢？

糊化可以用煮、蒸，炒等让淀粉糊化，其中蒸汽蒸的为最佳。

发酵的原料需要外硬内软，没有白心，均匀。用煮的话水要烧开，并不断的搅拌，不然容易糊锅，到时候酿出来的酒有糊味，而且会容易搅烂，原料中的淀粉溶在水里，容易使米粒破坏，形成一层膜，不利于发酵。

隔水蒸，用蒸汽加热能均匀上汽，不会糊锅也不用搅拌，原料中的成分能更好的保留，外硬内软，颗粒也保持完整，成团容易打散，这样能均匀的接触到菌种，让发酵更彻底。

高粱米怎么煮烂？

煮烂最简单的一种方法就是在煮高粱米饭的前一天晚上，将准备煮的高粱米提前浸泡在水中，浸泡后的高粱米在一个晚上的时间里就会吸收了十分多的水分，所以第二天早上煮高粱米的时候，相比直接将高粱米放入锅中，就会比较容易熟，也会更容易将高粱米煮的软烂。

还有一个小技巧，就要用到其他的“小帮手”了，就是在你煮高粱米的时候，可以将“小帮手”——小苏打一同放入锅中，然后再进行蒸煮，这样煮的话也可以比较快速的将高粱米煮的更加软烂。

高粱米是可以煮烂的，你提前必须把高粱米在水里泡二个小时，然后在冰箱里冻一下，在拿来煮，记得冷水下锅，大火把锅烧开，然后在中火二十分钟，然后小火炖一个小时，然后称出来，放进冷水里，投冷了，这样就很容易烂了的，弄点小咸菜，煎

高粱煮酒怎么煮？

高粱煮酒的步骤如下：

选用高粱作为原料，清洗干净后进行粉碎，以便于蒸煮和发酵。

将粉碎后的高粱上锅进行蒸煮，在这个过程中淀粉可以很好的糊化，得到最大程度的利用。

蒸煮完成后，将高粱倒入备好的大簸箕中，让高粱自行散热，并不断地用长竹筷拨翻，使之散热均匀一致。

待高粱散热完毕后，将曲药（功能是发酵）压成细粉均匀地撒在高粱中拌匀。

将发酵的高粱装入洗净晾干的罐子或坛子里，罐（坛）口用大叶子盖实，再拌泥巴糊住罐口置于阴凉处储藏，时间一般为40天。

以上步骤仅供参考，建议咨询专业人士获取更准确的信息。

到此，以上就是小编对于酿酒坊高粱怎么煮的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒坊高粱怎么煮的3点解答对大家有用。

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