安琪酿酒曲工艺,安琪酿酒曲工艺流程
gkctvgttk时间2024-05-05 10:47:28分类酿酒工艺浏览137
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于安琪酿酒曲工艺的问题，于是小编就整理了5个相关介绍安琪酿酒曲工艺的解答，让我们一起看看吧。
安琪酒曲怎么用？
麸曲（小烧）白酒：先将2.5-3公斤的酿酒曲溶入30公斤32-35℃的温水中，泡10分钟后降温至28-30℃，然后均匀泼洒在已冷至20--25℃粮醅上，拌匀即可，入池发酵4 --5天。
丢糟酒：先将2---2.5公斤的酿酒曲溶入30公斤32-35℃的温水中，泡10分钟后降温至28-30℃，然后均匀泼洒在已冷至15--20℃酒糟上，拌匀即可，入池发酵10---15天。
小曲酒：整粒粮经过浸泡---初蒸---复蒸----出甄----冷却至24---28℃后，需要堆积8—12小时，温度为24—30℃，发酵周期为5--7天。用量为0.3-0.5%，用法同上。
2 、液态发酵：
将熟粮泡上水，待温度达到28℃时直接将2.5公斤的酿酒曲加入，搅拌10分钟后密封发酵4天。
二 、生料使用方法（以100公斤粉粮计）
先用300公斤热水拌料，待温度自然冷却至32℃左右（期间适当搅拌以防止沉淀），然后直接加入400（8两）酒曲搅拌均匀，发酵7-12天。前3天每天搅拌2次，温度控制在28-36℃范围内，最佳发酵温度32℃左右，短时最高发酵温度不得超过38℃，温度低于26℃时应***取保温措施。
注意事项：
安琪白酒曲需要糖化吗？
用安琪白酒曲可以不糖化，大米蒸熟后加水加酒曲搅拌均匀就可以了，但是我也有一点儿不明白，安琪白酒曲虽然可以不糖化，但是糖化和不糖化的两个不同的过程对酒质有什么影响？那个更好？
从口感，酒质，酒的气味上来说，感觉还是糖化以后的酒好。
安琪耐高温酒曲怎么酿酒？
首先，将安琪耐高温酒曲和米饭按比例混合，加适量水后搅拌均匀，放置温度在30-35℃左右的发酵罐中进行发酵。
发酵过程中需注意控制温度和湿度，以及定时搅拌，确保酒曲能充分发挥作用。
发酵完成后，将酒渣过滤掉，取出酒液进行蒸馏，得到酒精度数较高的白酒。
最后，将白酒贮存数月至数年，使其口感更加醇厚。
用安琪酿酒曲酿的酒带苦味吗？
原则上说是可以的。做馒头做面包的酵母（baker's yeast）和酿啤酒用的酵母（brewer's yeast）其实是一个种，
Saccharomyces cerevisiae
，只不过酵母株不同。但是如果用这种发面酵母酿酒酿出来的酒会有几个问题，第一酒精度肯定会低很多，酿酒酵母经过多少年的筛选，酵母对可发酵糖的转化率非常高，对酒精的抗性也非常强，如果用安琪酵母估计非常低的酒精度就会让酵母停止工作进入休眠了。第二酒的杂质可能会很多，安琪酵母这类发面用的酵母主要是有氧代谢能力很旺盛，但是在酿酒这种低氧气供应的环境里是不是会产生很多复杂的代谢产物影响酒的风味就难说了。第三啤酒酵母特殊的风味肯定没有了，啤酒酵母尤其是ale酵母复杂浓郁的香气和味道也是经过多年筛选培育才出现的，如果用发面酵母酿酒这些风味估计也会消失殆尽。安琪白酒曲不做箱直接入池发酵可以吗？
谢谢邀请，安琪白酒曲是酿酒必备的一种原料，它能够分解大米，产生酒精从而达到酿酒的目的。
应该有安琪白酒说明书的，以1000公斤粮计为例：
1、固态发酵：
麸曲(小烧)白酒：先将2.5-3公斤的酿酒曲溶入30公斤32-35℃的温水中，泡10分钟后降温至28-30℃，然后均匀泼洒在已冷至20--25℃粮醅上，拌匀即可，入池发酵4 --5天。
丢糟酒：先将2---2.5公斤的酿酒曲溶入30公斤32-35℃的温水中，泡10分钟后降温至28-30℃，然后均匀泼洒在已冷至15--20℃酒糟上，拌匀即可，入池发酵10---15天。
小曲酒：整粒粮经过浸泡---初蒸---复蒸----出甄----冷却至24---28℃后，需要堆积8—12小时，温度为24—30℃，发酵周期为5--7天。用量为0.3-0.5%，用法同上。
2 、液态发酵：
将熟粮泡上水，待温度达到28℃时直接将2.5公斤的酿酒曲加入，搅拌10分钟后密封发酵4天。
你看下是否对您有帮助，我是李清照，专注酒的知识分享，谢谢！
到此，以上就是小编对于安琪酿酒曲工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于安琪酿酒曲工艺的5点解答对大家有用。
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