传统工艺自制酿酒,传统工艺自制酿酒方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺自制酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统工艺自制酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 自酿酒的制作方法？
2. 普通酒怎么酿？

自酿酒的制作方法？

1、粮食的预处理

如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化。



如果是水果的话呢，就是要把水果洗净、去皮，然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味，比如柿子，浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。

2、下曲

下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度数。

普通酒怎么酿？

一、选择原料

我们自己在家里酿酒的话，一般是选用一些高粱或者是大米酿制而成的。高粱酒和米酒都是我们平时喝的比较多的酒，因此我们在选择酿酒的时候，可以选择这两种来酿制，酿制的酒味道会更加醇厚，好喝一点，也比较容易入口。

二、酒曲

酿酒的工艺主要是在于发酵，光是有米和水是不够的，因此我们需要在里面放入酒曲。以前酒曲是自己经过一些制作而成的，现在有现成的酒曲卖，只需要买回来把它放到酿的米当中，经过自己发酵之后就会变成酒精。

三、麦麸

酿酒需要进行发酵，因此上面会扑上一些麦麸，用特殊的温度将米进行和酒曲融合，然后发酵，这时就会产生酒精。

四、酿酒

酿酒大概是有几个步骤，先是将高粱和米放到缸内，然后加入水加入酒曲再盖上麦麸，将它酿制一到两个月之后就会变成酒精。我们平时喝的白酒还要经过再次的过滤，同时在里面放一些冰糖让酒稍微沉淀一下，最后就可以变成我们平时喝的酒了。

两种方法：

1、固态法白酒，即纯粮固态发酵，***用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型等合计11种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。

2、液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”

酿酒的基本原理是将原料中的主要糖类成分分解成酒精。大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装 。

选料一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义 。

制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒 。

到此，以上就是小编对于传统工艺自制酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺自制酿酒的2点解答对大家有用。

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