无糠壳酿酒工艺,无糠壳酿酒工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于无糠壳酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍无糠壳酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 固态发酵不用稻壳的做法？
2. 为什么不用带壳的稻谷酿酒？
3. 宁波老白酒做法？

固态发酵不用稻壳的做法？

固态发酵是指在固态介质中，使用微生物发酵技术，将有机物质分解成更简单的化合物。

传统的固态发酵通常使用稻壳作为介质，但也有其他选择，如豆渣、面包屑、木屑等。

此外，还可以使用纤维素等可生物降解的材料作为固态介质，这样可以提高废弃物的利用率，减少环境污染。因此，固态发酵不用稻壳的做法很多，可以根据具体情况选择合适的介质。

可以用棉花秸秆、豆秸、花生壳、花生秸秆、稻草等等代替。

如果在当地只能买到稻壳，可以全部用稻壳制作发酵床；如果只能买到锯末，那么可以用锯末加上其他的秸秆粉制作发酵床；如果稻壳和锯末都没有，可以利用当地现有的***去配制，比如棉花秸秆、豆秸、花生壳、花生秸秆、稻草等等，用土著菌也可以。

固态发酵是一种利用微生物在固体基质中进行发酵的技术，通常使用的基质包括稻壳、麦麸、木屑等。如果不使用稻壳，可以考虑以下几种替代方法：

麦麸：麦麸是小麦加工过程中产生的副产品，含有丰富的碳水化合物和蛋白质，是一种理想的固态发酵基质。

木屑：木屑是木材加工过程中产生的副产品，含有丰富的纤维素和半纤维素，可以作为固态发酵基质使用。

豆渣：豆渣是豆类加工过程中产生的副产品，含有丰富的蛋白质和碳水化合物，可以作为固态发酵基质使用。

玉米秸秆：玉米秸秆是玉米收割后留下的植物残余物，含有丰富的纤维素和半纤维素，可以作为固态发酵基质使用。

需要注意的是，不同的基质对微生物的适应性不同，选择合适的基质可以提高固态发酵的效率和质量。同时，在使用基质进行固态发酵时，需要注意控制水分和通气条件，以保证微生物的生长和代谢。

为什么不用带壳的稻谷酿酒？

首先，稻壳、糠壳是农业垃圾，本身多少不等含有咸重金属、糠醛甚至黄曲霉素，特别是农药、化肥、激素的超量使用，使稻壳、糠壳成为受污染严重的农业垃圾。用这样的原料作发酵辅料参与全过程固态发酵，出来的酒不能保证酒内没有有害残留。

其次，谷壳外面有微量元素，会影响酒的发酵，从而影响酒的品质和产量。

宁波老白酒做法？

1、酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。

2、碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入。

3、蒸糠 糠壳是酿酒中***用的优质填充剂，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味。

4、开窖 发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。

5、配料、搅拌和润粮 此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。

6、上甑 上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺。

7、蒸馏摘酒 蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘。摘完后，将酒运入酒库，称量后按质并坛。

8、出甑，摊凉 出甑前先关气阀，取下弯管，揭开甑盖；用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底。

9、出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。

到此，以上就是小编对于无糠壳酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于无糠壳酿酒工艺的3点解答对大家有用。

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