酿酒为啥高粱好吃呢,酿酒为啥高粱好吃呢***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒为啥高粱好吃呢的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒为啥高粱好吃呢的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱的优缺点？
2. 高粱酿酒为什么是化学变化？
3. 进口高粱和国产高粱酿酒谁好？
4. 粮食好坏跟出酒率有关系没，关系大吗，主要问问高粱？
5. 刚出锅的高粱新酒入口是什么味道的？

高粱的优缺点？

优点

它主要用来作为面食被人类食用。除了做成馒头，高粱面也可以做成面条，做成杂粮煎饼，现在杂粮的面食是很多家庭餐桌的必备，也是养生的一种体现。

高粱除了食用之外，另外一个非常大的用途就是用来酿酒，高粱酿出来的美酒，是很多人士的挚爱。

缺点

目前没有

高粱酿酒为什么是化学变化？

当然是是化学变化了。

粮食酿酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第二步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。

白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般可高达60度以上。直接将粮食（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲。

从反应物和生成物的种类及数量进行划分，可以把化学变化分为四种基本反应类型：化合反应、分解反应、置换反应和复分解反应。

（1）化合反应：S+O2=点燃=SO2；

（2）分解反应：2H2O=通电=2H2↑+O2↑；

（3）置换反应：H2+CuO=高温=Cu+H2O；

（4）复分解反应：HCl+AgNO3=AgCl↓+HNO3。

物质发生变化时生成其他物质的变化。

例如：木条燃烧，铁生锈，食物腐烂。

进口高粱和国产高粱酿酒谁好？

国产高粱好。理由如下1、国产高粱蛋白含量、淀粉含量和国外的相差不大，但是国内高粱的单宁含量高，国外的高粱基本检测不出单宁。

2、国内高粱含有单宁，有益于心脏血管疾病的预防。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的酒质地轻薄，没有厚实的感觉。

单宁丰富的酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。

当酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

粮食好坏跟出酒率有关系没，关系大吗，主要问问高粱？

有关系。

说说高粱吧，

1、高粱的诚实度还是没有长成。淀粉区别还是很大的。

优质高粱淀粉超过65%，这样的高粱若是酿造白酒是优势。

不成实的高粱淀粉60%左右。

2、高粱是否上过烘干塔对出酒率也有影响。

上过烘干塔的高粱，粉碎“飞面子”多，就是说粉碎度高。发酵速度快。

没上过烘干塔的高粱，2、4、8瓣较多，“飞面子”少。发酵节奏好控制。这样的高粱若是酿造白酒是优势。

3、糯高粱、食用高粱 酿酒也有区别。

糯高粱，支链淀粉多，酿造的酒水香味物质多。发酵速度慢一些。这样的高粱若是酿造白酒是优势。

刚出锅的高粱新酒入口是什么味道的？

刚出锅的高粱新酒，闻起来非常香，但是口感不是很好。我自己是酿造纯高粱酒的，给大家说说关于新酒的一些问题。

我虽然卖酒，但是我从来不卖新酒。新酒刚酿造出来时确实非常香，醩香，粮香都很清晰。但是如果马上就饮用，会发现口感晦涩，辣，冲喉，难以下咽，而且非常容易上头。也是真正的纯粮酒，为什么新酒会出现这样的现象呢？

蒸馏取酒的时候，有良知的酿酒师傅都会做掐头去尾这一个工作。为什么要掐头去尾，就是因为有害物质醛的沸点低，是最先被蒸馏出来的。而各种杂醇在尾酒里面的含量又最多，那么掐头去尾能够最大程度的首先去掉这些杂质。但是无论掐头去尾的多么充分，总是还有些杂质留在了酒里面，新酿出的酒，这些杂质的影响非常突出，这就导致了新酒邪杂的口感和易上头的特点。

那么有没有办法去掉新酒这种口感呢？当然有，那就是贮藏。新酿造出来的酒经过在陶坛中半年以上的贮藏，其中含有的一些杂质基本上就会在各种生香反应和挥发中消失。再去尝这种酒，基本就不会有辣，冲喉，上头这些问题了，而且酒体的香味更饱满醇厚。

一个有良知的酿酒人是不会售卖新酒的，这是对酒友负责的表现。所以希望大家也要明白，即便去酒厂接的酒，也需要自己贮藏一段时间方可饮用。我是一个农村传统工艺酿酒人，欢迎大家关注我并与我一起讨论美酒。

到此，以上就是小编对于酿酒为啥高粱好吃呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒为啥高粱好吃呢的5点解答对大家有用。

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