酿酒生产工艺酒,酿酒生产工艺酒类有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒生产工艺酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒生产工艺酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 吊酒和酿酒的区别？
2. 古法酿酒最正宗的方法？

吊酒和酿酒的区别？

“吊酒”是秦岭南坡靠近湖北一带山里人对酿酒的俗称,工序繁多。吊酒大致分三个程序：一是先把吊酒的原料(如高梁、玉米、大麦等)蒸熟；二是蒸熟的原料待凉后，放入酒药拌匀发酵两天；三是将发酵过的酒料倒入缸里封存，待满月后起封吊酒。百斤酒料分两只吊酒桶，蒸上半小时后就会出酒，约两个小时后吊成。

酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。

　　在农村，吊酒，这一古老的操作方法，还常盛不衰。实际上，酒是在灶上煮出来的，说煮酒，很合实情。煮酒前，拌过酒药的小麦，在一只大缸里，至少要闷上个把月，不闷出酒味来，酒是煮不出的，说酿酒，也有道理。乡亲们还是称吊酒，这词儿，也不失真，从最后一种取酒的装置上看，是悬空吊着的，很形象，老百姓最喜欢从外观上取名，这也是纯朴的民风使然。

　　吊一锅酒，时间比较长，也很麻烦。先要将粮食淘洗干净，用清水浸泡一夜，然后放到蒸锅里蒸煮六七个小时，出锅冷却到一定温度，再装缸发酵。一个星期后，再次倒进蒸锅煮几个小时，才能接酒入坛。

　　吊酒是技术含量很高的手艺。粮食品质、谷物的纯净、温度的控制、发酵时间的长短把握，还有酒药子的选用，一个环节出现问题，轻则影响出酒率，酒的口感、度数、品质也会受到不同程度的影响；重则无酒可接，或接酒无用，浪费原料，耽误工时。

　　吊酒用的是古法，凭的是感觉。蒸煮时间、冷却的温度、发酵程度，完全靠口尝、鼻嗅、眼看、耳听、手摸。角酒师傅一般只用两样工具，一杆秤与一只酒精测量计。杆秤，用来称酒药子，这酒药子下的时间、温度、分量，都得精确，来不得半点马虎。酒精计，则用来测量酒精度数。酒度数不同，价格也就不一样，甚至酒的用途，也是因度数而定。来买酒的一般都是老主顾、老酒客，或喝、或泡药、或做调味品，用法不一，要求却相同，一次酒不好，就可能没有下次的生意。

　　吊酒，关键的一道程序是成酒和出酒。灶上，上下叠着两个蒸置锅。从物理的原理上说，下边置有酒料的蒸置锅，定做蒸发器；上边置着冷水的蒸置锅，定做冷却器，两者缺一不可。在上下蒸置锅之间，悬吊着一个铅皮漏斗，漏斗的喇叭嘴，准准地对着上边锅底，锅底圆锥形，陀螺尖。下边蒸置锅的酒料，被蒸得直往上冒热气，这些饱含酒分子的热气，遇到上边凉凉的锅底，凝结成无数颗水珠，水珠大量往下淌，淌到陀螺尖处，像股泉水注入到漏斗里，这便是酒。漏斗有根管子，通到蒸置锅外，再注入下边早先准备好的腰鼓坛子里。

古法酿酒最正宗的方法？

1、古法酿造出来的酒就是白酒或者米酒，制作工艺需要大约四步。

2、用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟制作出酿酒的酒曲。

3、使用麦秸对酒曲进行发酵，晒熟的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

4、发酵好酒料开始拌糠，取出酒料，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，***若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。

5、最后加满酒料后进行蒸馏即可

到此，以上就是小编对于酿酒生产工艺酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒生产工艺酒的2点解答对大家有用。

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