酿酒工艺种类有哪些,酿酒工艺种类有哪些类型

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒工艺种类有哪些的问题,于是小编就整理了1个相关介绍酿酒工艺种类有哪些的解答,让我们一起看看吧。
白酒种类有哪些?
中国白酒的种类很多:可以按曲种区分为三种:大曲、小曲、麸曲;按制作工艺区分三种:固液法白酒、固态法白酒、液态法白酒;按香型分十二种:酱香型白酒、馥郁香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、凤香型白酒、米香型白酒、芝麻香型白酒、和其他香型白酒等。其中最具代表的酱香型代表茅台酒,浓香型五粮液,泸州老窖……
1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
3、清香型白酒:酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
4、米香型白酒:口味柔和,蜜香清雅,入口绵甜,后味怡畅。以桂林三花酒为代表。
5、凤香型白酒:无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长。如西凤酒。
两种。
1、固态法白酒:以粮谷为原料,经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成,固态法白酒大都香气浓郁,口感柔和,绵甜爽净,余味悠长。
2、液态法白酒:以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料,经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。
中国白酒按不同的参考方式有多种不同分类方式:
按酿造原料分类
一般分为粮食白酒和代用原料白酒。其粮谷原料主要有高粱、玉米、大米、小麦、糯米、青稞等;代用原料主要有薯类(如甘薯、木薯等)、粉渣、高粱糠、甜菜、以及其他含淀粉(或含糖)原料等。
按生产方式分类
一般根据生产时物质状态的不同可分为固态法白酒,半固态法白酒,液态法白酒;根据机械化程度的不同可分为机械化白酒,半机械化白酒,手工生产的白酒。
我国白酒多以固态法酿造方式生产,而米香、豉香等香型白酒多以半固态法酿造方式生产。随着劳动力成本的提高和机械的普及,越来越多的机械被运用到大型酒厂中,到目前为止,我国大多数酒厂已***用半机械化操作生产,极大的改善了生产环境和条件。
按糖化发酵剂分类
糖化发酵剂有大曲、小曲和麸曲,其中大曲是使用小麦、大麦和豌豆等原料踩制而成,含有形成白酒香味成分的多酶系统和前驱物质,属于“多微”糖化发酵剂;小曲中微生物虽然不及大曲,但仍属“多微”糖化发酵剂,主要微生物有根霉、拟内孢霉、乳酸菌、酵母菌等;麸曲中的微生物则比较单一,出现时间也相对较晚,一般多是以麸皮为载体培养的纯种霉菌,生产时加入纯种酵母等菌种辅以生产。故而有大曲白酒、小曲白酒和麸曲白酒之分。
按白酒香型分类
目前,我国白酒的香型由酱香型、浓香型和清香型衍生出了12大香型白酒。分别为酱香型,以贵州茅台酒为代表;浓香型,以泸州老窖特曲为代表;清香型,以山西汾酒为代表;米香型,以桂林三花酒和全州湘山酒为代表;凤香型,以陕西西凤酒为代表;兼香型,以湖北白云边酒和黑龙江玉泉酒为代表;药香型,以贵州董酒为代表;芝麻香型,以山东[_a***_]白干酒、山东扳倒井等为代表;特香型,以江西四特酒为代表;豉香型,以广东玉冰烧酒为代表;老白干香型,以河北衡水老白干酒为代表;馥郁香型,以湖南酒鬼酒为代表。
到此,以上就是小编对于酿酒工艺种类有哪些的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒工艺种类有哪些的1点解答对大家有用。
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