酿酒工艺资料有哪些,酿酒工艺资料有哪些内容

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺资料有哪些的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺资料有哪些的解答，让我们一起看看吧。

1. 自酿酒调料配方？
2. 酿酒术是我国古代四大发明吗？
3. 中国白酒的酿酒工艺有什么特点？

自酿酒调料配方？

自己酿白酒需要准备各种原料，具体为酿酒用的粮食、酒曲；酿酒工具为发酵设备、蒸馏设备、冷却设备。

首先按发酵工艺的不同，处理好粮食，熟料发酵需把粮食煮熟、摊凉，冷却到30以下加入酒曲。生料发酵每百斤放七两酒曲，熟料放五两酒曲。

其二生粮发酵可以直接把粮食和酒曲按比例混合，视温度和发酵方法不同，发酵其需7-8天到两个月不等。

其三发酵完成后，釆用蒸汽蒸馏设备进行蒸馏，这样不会使发酵好的酒培蒸糊，这样蒸馏出来的酒蒸气用冷却设备冷却后，这就是白酒了。

酿酒术是我国古代四大发明吗？

酿酒术不是我国古代四大发明 。

我国古代四***明分别是:指南针，火药，活字印刷术，造纸术。

酿酒技术专业是以化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性综合学科。它是生物工程、食品科学与工程、园艺学及感官鉴评艺术的重要组成和综合体现，其基本任务是以优质酿酒葡萄为原料，利用现代食品生物工程的先进理论和高新技术，酿造具特定文化内涵和典型感官质量的系列优质葡萄酒产品；并通过先进营销理念和高雅鉴赏艺术的有机结合，促进葡萄酒的健康消费。本专业除传统的葡萄与葡萄酒生产外，还扩展到鉴赏艺术、管理营销、文化推广、食品营养、医药保健、质量控制、工程设计等诸多领域，在生物工程、食品科学与营养和文化艺术等领域中的作用愈加重要。

酿酒术不是我国古代四***明。

我国古代四***明是指中国古代对世界具有很大影响的造纸术、指南针、火药及印刷术四种发明。

四***明对中国古代的政治、经济、文化的发展产生了巨大的推动作用，且这些发明经由各种途径传至西方，对世界文明发展史也产生了很大的影响。

中国白酒的酿酒工艺有什么特点？

中国的白酒酿酒工艺十分繁杂，掌握基础工艺，可扩展余地比较大。总的来说分干法，半干法和湿法三大类。干法酿酒北方比较多，优点就是上手相对简单一点，可以产量很大，缺点是酒的品质一般，做到品质优越比半干法和湿法要难。湿法在两广浙闽多些，上手后酒品质中上，酿造过程相对复杂，但是形成大的产量就十分麻烦。半干法是国内大多数优质白酒的主要酿制方法，酿造过程相对复杂，茅台之类的就更麻烦到愁人。不过可酿出口味最佳的酒品，产量又不会太受限制。个人酿酒建议湿法，可扩展余地大，只要喜欢，野花野果草籽都可用进去，出来的酒也风味独特，保持了原料很多有益成分。也不受场地条件限制，一个蒸馏锅，一个发酵缸就能经常喝点自己的劳动果实。

　　固态法酿造白酒，是我国古代劳动人民的伟大创造，也是我国独有的传统工艺，是世界上独一无二的生产技术。固态法酿造白酒最显著的特征是：固态糖化发酵，固态蒸馏。它的主要特点如下.

①***用间歇式、开放式生产，并用多菌种混合发酵。目前固态法白酒的生产仍基本上是手工操作，生产的主要环节除原料蒸煮过程起到灭菌的作用外，其他过程都是开放式的操作，种类和数量繁多的微生物通过空气、水、工具、场地等渠道，进入酒酪，与曲中的微生物一起参与发酵，产生出丰富的芳香成分。

②低温蒸煮、低温糖化发酵。固态法酿酒，蒸煮温度低，据测定最高为102℃左右，避免了高温、高压。因为***用双边发酵工艺，为了保证糖化、发酵正常进行，***用低温入窖(池、桶），使酒暗在较低的温度下进行糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。

③***用配糟来调节酒酪淀粉浓度、酸度。在酒醋中加入已蒸馏过(或未蒸馏的）酒糟，俗称配槽。配糟的用量一般为原料的3~5倍，它可调节酒酪的淀粉浓度、酸度，以利蒸煮、糖化和发酵，同时配糟中的残余淀粉也可再行利用。



④甑桶蒸馏。固态法白酒的蒸馏都***用传统的陋桶设备，这是我国人民的一大创造，它不仅是浓缩与分离酒精的过程，而且又是香味的提取和重新组合的过程。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺资料有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺资料有哪些的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/16739.html