高粱和稻壳怎么酿酒,高粱和稻壳怎么酿酒的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱和稻壳怎么酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱和稻壳怎么酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 生料高粱酒液态生料酿造方法？
2. 高粱生料酒的做法？
3. 高粱烘干做法？
4. 如何做高粱酒-传统酿酒技术？

生料高粱酒液态生料酿造方法？

1.高粱粉碎

2，高粱与稻壳拌和

3.加水润料

4.蒸粮，出甑冷却加水。

5.冷却，加入大曲粉(曲药)。

6.入窖发酵。

7.窖池密封，管理。

8，蒸酒

9.出甑冷却，加曲药 再次发酵。

10，取出酒糟蒸酒。

一、操作方法

　　1、容器消毒。①0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；②蘸生石灰砣水溶液（1:3）涂抹容器，放置24-48小时后用清水冲洗干净；③开水消毒。

　　2、生料酿造。将粮食粉碎40目以上（大米无需粉碎），按100公斤粮食直接加温水（25-36℃）250-300公斤，加入酒曲0.7公斤，搅匀。

　　3、发酵期的长短取决于温度的高低，室温19-25℃时，发酵期12-16天，室温25-36℃时，发酵期10-12天。

　　4、将原料、酒曲与水搅匀后，加盖密封或用塑料薄膜将缸口封死。

高粱生料酒的做法？

1.高粱粉碎2，高粱与稻壳拌和3.加水润料4.蒸粮，出甑冷却加水。5.冷却，加入大曲粉(曲药)。6.入窖发酵。7.窖池密封，管理。8，蒸酒9.出甑冷却，加曲药 再次发酵。10，取出酒糟蒸酒。11.丢糟。

高粱烘干做法？

高粱属于粮食类物料，对温度非常敏感，超过一定温度就会爆开，所以温度设置非常关键。通常我们建议设备进口温度设置为300°，但这并不是接触到高粱的温度，300度的热气流进入烘干机后，会散失一部分热量，然后与大水分的高粱接触，先期初步烘干掉一部分水分，热量也会降低，此时温度也只有200多度，对高粱已经没有太大损伤。

此时扬料板会将高粱扬起后落下，与热气流进行进一步接触水分干燥，直至高粱完全干燥位置，到达出口处时温度大约60度，此时高粱***燥从下料口流出。

1、设备结构简单，体积小，操作方便，无需***设备，便于输送和移动。

2、以热空气作为干燥介质，***用循环烘干工艺，高粱受热降水均匀、充分、烘后品质好。

3、以煤、稻壳或秸秆做燃料，经过燃烧和换热转换为干净热空气，对被烘干高粱无任何污染。

4、投资小，作业成本低，可自动控制工作过程，自动停机，操作简单省力，符合中小型农场及农户的需要。

5、配备有自动在线测温、测湿装置，自动化程度大大提高，烘干均匀度好，烘干高粱品相好。

如何做高粱酒-传统酿酒技术？

高粱酒酿酒工艺主要分固态和半固态工艺，固态又分大曲小曲麸曲三种工艺，如果是家酿就选择小曲工艺就可以。下面分别说说固态更半固态都做法和区别。

第一步先说固态做法，选择高粱要求杂质要少，没有变质，没有霉变，没有生虫还有要求粮食饱满度要好后我们开始做。小曲固态主要划分为四部。

第一步粮食糊化，开始泡粮现在热水泡粮水温在75度左右，水温太高容易造成表面淀粉流失，水温低吃水不够，泡粮12个小时左右然后控水后放桶里晾着干发，干发就是为了吸收粮食表面水分从而达到吃水更加均匀的一个状态。干发一般4到6个小时。然后就是初蒸高粱，一层一层装粮食上大汽后计时半个小时就可以，然后开始焖粮，焖粮需要热水在80到85以内的水来焖粮，具体需要焖多久这个的根据实际情况来判断因为不同的高粱焖粮时间都不一样，包括前期泡粮干发是不是做到位了都有直接的影响。加水后需要搅拌均匀一般高粱焖粮都在10到15分钟左右就可以，焖好的标准就是粮食大部分出现裂口小部分开花，粮食不顶手一捏就软的哪种感觉，就可以放水了，放水后需要冷吊也就有直接复蒸，复蒸一般是60到90分钟。

第二部做箱培菌糖化，就是复蒸好的粮食出锅摊凉降温到40度左右开始下酒曲，使用纯根霉小曲下曲量在百分之0.3到0.4左右。做箱培菌的温度控制在25度到32度之间，在培菌完毕好的时候温度最好在30到32这样，培菌时间一般为22到26小时左右。培菌好后就开始入窖发酵

第三部发酵，培菌好的粮食是需要降温后才可以入窖发酵的，入窖温度一般在20度左右发酵最高温控制在38度以内，入窖发酵需要压紧密封好。一般发酵半个月。

第四部就是蒸馏了，就是把发酵好后的粮食慢慢装锅见汽压汽，刚刚出酒需要掐酒头去除甲醇，需要去酒尾35度断尾。中间的那些酒就是成品原浆酒。

固态跟半固态的区别就是固态糖化后直接入窖发酵了半固态是糖化好加水发酵，发酵前几天需要打开密封搅拌均匀，后期密封好自然发酵 粮食全部下沉上面是清澈的酒液这个就代表说已经发酵彻底了也就可以蒸馏了，可以通过压榨来蒸馏就是光烧酒液 渣子可以在上面蒸一块出酒，避免糊锅，同样的掐头去尾。希望有帮到你，我下面会有几张照片酿酒过程中的照片。

到此，以上就是小编对于高粱和稻壳怎么酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱和稻壳怎么酿酒的4点解答对大家有用。

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