糯高粱酿酒土方法,糯高粱酒酿酒方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糯高粱酿酒土方法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍糯高粱酿酒土方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 糯高粱出箱技巧？
2. 糯高粱和大米煮饭的方法？
3. 糯高粱泡粮时间？
4. 一粒糯高粱是怎么变成酱香酒的，如何才能够成就好的酱香酒？

糯高粱出箱技巧？

糯高粱的出箱技巧主要体现在酿酒过程中。

首先，因为普通的高粱反复煮个两三次就烂了，而糯高粱可以反复蒸煮许多次。酿造中，要经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。其中前三次出的酒太辣，后面出的酒太淡，所以每次出的酒都会相互勾调。

其次，酿酒原料的选择也很重要，例如酱酒之魂——红缨子糯高粱，这种在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植的糯性高粱，是茅台镇酱香酒不可***性的来源之一。

因此，挑选最新鲜的精选糯高粱，可以大大提高酿出的酒的品质。最后，酿酒技术的不断进步、完善，人们对酿酒原料也有了更深入的了解，得出了“ 高粱酒香、玉米酒甜、大米酒净、小麦酒糙、大麦酒冲” 的说法。

糯高粱和大米煮饭的方法？

首先把大米和高粱米放入碗中。

2.

然后把准备好的大米和高粱米淘洗干净,浸泡水中120分钟。

3.

把大米,高粱米,水放进电饭煲,按下煮饭键,自动开始工作。

4.

等时间到后不要着急打开,等焖5分钟再打开盖子。后盛入碗中,这样就完成了。

准备材料：高粱米400克、花生40克、芸豆40克

1、首先将高粱米浸泡一个下午；

2、然后下入花生和芸豆煮开，并继续煮5分钟左右；

3、浸泡好的高粱米，水开后继续煮至米熟；

4、煮熟后直接捞出，装入比较薄一点的盆中，利于后续的蒸；

高粱米要比大米颗粒大些且煮熟的时间需要比煮大米长些。做高粱米饭与做大米饭方法步骤均相同，只是高粱米饭需要的时间相对长些，水要比煮大米多些就可以了。另外，高粱米饭最好是吃多少做多少，否则剩了第二顿再吃，会变得发硬，发散口感极差。高粱米最好是煮稀饭，如果喜欢与红小豆一起煮稀饭会更好吃，只是红小豆要提前泡一宿

糯高粱泡粮时间？

 糯高粱泡粮的时间因季节和气候而异，通常需要10-14小时。在泡粮过程中，要注意保持水温在90℃以上，并确保糯高粱充分吸水。泡粮完成后，糯高粱的含水量应在47.5%左右，透心率占98%以上。在蒸粮前30分钟检查，确保水温在48-53℃，品温约60℃，要求泡匀、泡透。

一粒糯高粱是怎么变成酱香酒的，如何才能够成就好的酱香酒？

一粒高粱进了酒厂后，先被粉碎，然后加水浸泡，第二天上锅蒸，凉凉。加曲（上次的末尾酒）保持在30度左右。然后进入老窖池中，闷热闷热的那种。发酵35天。取出上锅蒸，流出来的就是酒了。建议百度看看流程图。这粒高粱真不容易，忍受刀耕火种，最后修成正果。

感谢题主邀请！

酱香酒其实并不神秘，全国各地很多地方都可以选择适当的时间天气酿造的。

酱香酒按照传说中的工艺流程是比较麻烦，增加了不必要的成本时间。

下面我简单介绍一下我的酿造工艺流程，供一些自酿酒发烧友或者小作坊酒厂参考。

一，破粮

别人用的是带克的红高粱，我用的是去壳的白高粱米，配适量麦皮。把高粱压破成4~6辦。

二，润粮

用80~85度50%左右的热水润粮3~5个小时。

三，蒸粮

加入适量经技术处理过的稻壳拌匀，蒸煮熟透。

到此，以上就是小编对于糯高粱酿酒土方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于糯高粱酿酒土方法的4点解答对大家有用。

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