玉米酿酒醪糟比例配方表_玉米酒糟制作方法

本文目录一览：

• 1、九种粮食酿酒比例
• 2、玉米酿酒方法和步骤(家庭玉米酒最简单的酿制方法)
• 3、用玉米怎么做酒?
• 4、玉米面怎样做醪糟?
• 5、嫩包谷酿酒用什么方法
• 6、恩施玉米醪糟的做法

九种粮食酿酒比例

酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。

粮食酿酒比例和出酒率 一般情况下，酿制酱香型的白酒，粮食与成品酒的真正比例均是在5：1到3：1之间，即一般每5斤的粮食能酿一斤合格成品酒，或3斤粮食酿一斤优质成品酒。

原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。

玉米酿酒方法和步骤(家庭玉米酒最简单的酿制方法)

蒸煮后的玉米应当摊开凉至室温，当然同时也需要备好凉开水，比例约为玉米的同等量，为1：1。

步骤如下：糯米清洗两遍再用水侵泡5个小时左右（具体视情况而定，没有标准答案）。

玉米磨粉，选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。

第苞米研磨成粉 选择子粒圆润、无霉、无生虫、优选过的当初新鲜苞米。将苞米晾干或土炕风干后，自来水碾或破碎机碾碎粉末，筛去残渣。

包谷酒的制作方法 将晒干或者在火炕上烘干的玉米粉碎，用机器打成细末，用米塞塞去渣子。将筛好的玉米粉末放入一个较大的容器内，向其中加入温水，温水的量与玉米粉末的量按1：3进行配比，搅拌均匀。

用玉米怎么做酒?

粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌100公斤原料加水180公斤，搅匀后 用手提料有水分感，但又不结团。

我是固态熟料土曲法。玉米可以整粒酿酒。我做六粮酒的时候就是整粒的。

蒸馏：蒸馏过程，开头要旺火猛攻，中间保持火温，最后又旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度，最高60度，色白、气香、味纯。用玉米蒸馏做的酒大部分作为食用酒精而使用了。

建议用稻壳。玉米秸秆在蒸酒时候容易带入杂味，高粱壳里面单宁多，建议不要使用，最好是谷壳，但是不宜收购到。第三步：润粮，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水润粮1小时以上。

玉米面怎样做醪糟?

1、锅中倒入适量清水加入玉米粒煮熟。请点击输入图片描述 2 加入酒酿和清洗过的枸杞烧开。请点击输入图片描述 3 加入水淀粉勾芡。请点击输入图片描述 4 最后加入蛋液用勺子快速搅拌成蛋花。

2、所需材料：米酒500毫升，玉米面2斤，适量温水。把半瓶米酒加入四分之三的玉米面粉，搅拌均匀后用保鲜膜包起来发酵一个晚上。做酵子通常用玉米面而不用白面，因为用白面做的酵子不容易化开。

3、原料：玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子。步骤：提前2天做好米酒。把大曲、小曲、老酵子按1比1比2的比例混合后擀碎备用。

4、老酵子的制作方法如下：食材：醪糟，温水，白酒，玉米面，面粉。

5、第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。第二部：准备辅料，辅料可以是玉米秸秆，也可以是稻壳、谷壳、高粱壳。 建议用稻壳。

6、小时候吃的是玉米粉做的，爷爷奶奶叫做汤粑。先把玉米面加水和成面团，然后搓成细长的一条，水开以后把面粉条一截一截地揪下来扔锅里煮，煮熟了就捞进碗，最后放两勺醪糟。醪糟汤圆是特色传统名点，又叫酒酿汤圆。

嫩包谷酿酒用什么方法

将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒。

第苞米研磨成粉 选择子粒圆润、无霉、无生虫、优选过的当初新鲜苞米。将苞米晾干或土炕风干后，自来水碾或破碎机碾碎粉末，筛去残渣。

使用玉米酿酒的话，一定要挑选颗粒饱满、无虫害的玉米，将其清洗干净之后切碎，并将其蒸熟、糖化。

恩施玉米醪糟的做法

1、制作醪糟的方法步骤如下：所需原材料：主料：糯米1500g。辅料：酒曲1颗 第一步：将糯米用水泡2-3个小时。第二步：将泡好的糯米上笼蒸熟！在米饭上面插几个洞洞，方便更容易上气。

2、将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。

3、醪糟的做法如下：牛奶入锅，大火煮，但不要煮开。放入两大勺醪糟。下入白糖，枸杞，蔓越莓干。鸡蛋打散加入。然后开大火，用大火蒸约四十分钟。花生碎另起一碗。倒入煮好的牛奶醪糟。

4、凉水若干，醪糟，甜酒，白糖，鸡蛋1个。做法 倒入凉水若干。水开后，放入醪糟和甜酒，不能煮[_a***_]太长，准备点白糖，准备个鸡蛋，鸡蛋成束后，根据你自己的口感来关火。

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