酿酒白酒生产工艺,酿酒白酒生产工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒白酒生产工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒白酒生产工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒酿酒工艺流程？
2. 白酒是怎么酿造的？

白酒酿酒工艺流程？

1、首先是选择原料，以高粱为例，要选择饱满粒大的高粱，并且要用碾子把高粱碾碎，6~8瓣，这样做是为了方便能够蒸透。

2、在高粱里面加1/4的稻壳，加适量的水拌透，放置两个小时左右，使材料吸足水。

3、然后放入蒸笼中大火蒸一个小时以上，蒸好的材料应该是熟了，用手捻一捻没有夹生即可。

4、蒸好的高粱铺开放凉，凉至20度左右的时候可以加入酒曲，酒曲可以在网上购买，是酿造白酒的酒曲，其实就是一种霉菌。

5、酒曲按照25%的比例，拌入高粱，加50%的水，拌好以后放入酒窖发酵，发酵的室内温度应该在20度左右为宜，

首先，选料过程中要选择上等谷物，要新鲜无虫无霉。水的选择也是重中之重，好水能对酒的酿造起到很好的增益作用。然后将谷物制成曲。



其次，要通过固态发酵和蒸馏提纯，才能提高酒的酒精度数，再经过长时间陈酿，才能让酒变得更加醇香。

最后，通过不同调味酒类的勾兑来统一酒的品质，去除杂质后，进行罐装。然后要么窖藏，要么上市。

1、选料、制曲，这些是酿酒的初期准备工作；

2、发酵、蒸馏、陈酿，这是酿酒的核心工艺所在；

3、勾兑、罐装，这是酿酒的后期处理工作。

酿酒工艺流程其实并不复杂，很容易理解。

白酒是一种传统的中国酒类，其酿造工艺流程通常包括以下步骤：

1. 粮食处理：白酒的原料可以是多种粮食，如小麦、玉米、高粱等。首先，将选好的粮食进行清洗和糠壳的去除。

2. 硬化：将处理好的粮食放入蒸锅中蒸煮，使其变得软硬适中，并利于后续发酵过程。

3. 酒曲制作：将糕饼发酵成一种特殊的酒曲，一般使用糠饼作为发酵的媒介。酒曲中的酵母和酵素会在后续的发酵过程中起到重要作用。

4. 混合发酵：将煮熟的粮食和酒曲混合均匀，再进行发酵。这一步重要的目的是将粮食中的淀粉转化为糖类，并产生一系列的发酵产物。

白酒是怎么酿造的？

1.固态酿造法

指***用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等。

2.半固态酿造法

指***用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。

3.液态酿造法

指主要***用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒，如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。

以上就是三种白酒的酿造方法

白酒酿造的过程：

1、选料：粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

2、制曲：曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒)。

3、发酵：从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都***用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。 　

4、蒸馏：靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要***用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可***取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。

到此，以上就是小编对于酿酒白酒生产工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒白酒生产工艺的2点解答对大家有用。

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