高粱酿酒要多少天,高粱酿酒要多少天才能喝

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒要多少天的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒要多少天的解答，让我们一起看看吧。

1. 传统工艺酿造高粱酒浸泡需要多少时间？
2. 高粱蒸多久开花？
3. 小曲高粱酿酒五天可以出酒吗？

传统工艺酿造高粱酒浸泡需要多少时间？

高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。

拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。这要看买到的是什么曲，然后根据曲的使用说明进行添加。

原料浸泡时间最少在于12-24小时以上，目的在于便于蒸煮，粮食更容易蒸透或煮透，润料水分48-50%为宜

发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。

发酵时间的长短，根据各种温度因素来确定，温度在25度以上，发酵有15-20天不等。

一般当窖内品温上升至36~37℃时，即可结束发酵。

高粱蒸多久开花？

初蒸：是指将用热浸泡10小时左右的高粱沥干水份，倒入电加热全自动酿酒酿酒设备大火清蒸。1个小时后高粱基本蒸熟。

焖水：可准备40-60°度的热水(没有热水的情况下，可用冷水)，由下而上加至完全浸泡高粱，10分钟后把水放干。

复蒸：继续蒸1个小时，开花率可达95%以上，如果开花率在80%以内，可再焖水一次，开花率可达99%以上。

很多酿酒人都喜欢固态高粱酒，因为高粱酒香，口感丰满，入口回味无穷。但很多新人对用蒸汽酿酒设备高粱蒸开花很头痛，接下来便跟大家分享高粱酿酒蒸粮的讲究。不只是酿酒的新人，就算是经验丰富的老师傅也是***用了煮和闷的方法，这样大约50分钟就能完全开花，方便了很多。

糯高粱要想蒸着开花,1.首先要选择颗大饱满的糯高粱.

2.把糯高粱洗干净之后先用水泡一个小时.

3.蒸的时候可以选择高压锅或者是自己烧柴蒸.

4.自己烧柴蒸一定要火大,这样糯高粱才能蒸的又大又好又香.

5.蒸一小时之后不要急着开锅,等闷一会再把锅打开.

小曲高粱酿酒五天可以出酒吗？

你好，我是小酒鬼，我是一名传统酿酒匠。小曲工艺也是我经常做的，也是个人比较擅长的一款。

小曲工艺分固态和半固态，你问5天肯定是指固态。我国早起小曲工艺发酵期就是一个星期，现在大部分都是半个月。小曲工艺前期升温快 猛三四天升温期就结束了，当升温期结束后产酒已经差不多了。

五天可以出酒，比正常发酵期出酒不会少很多。而且出来的酒新酒口感比较干净，异味杂味少。不要以为是好事儿，同是它酒体寡淡，存放时间久后粮香味挥发，酸酯含量不够。

小曲建议就是加续糟发酵期半个月，存放三个月这样的就是比较不错的。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒要多少天的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒要多少天的3点解答对大家有用。

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