红高粱酿酒粘稠了怎么办_红高粱酿酒粘稠了怎么办***

本文目录一览：

• 1、高梁蒸熟烧不出白酒怎么办
• 2、高粱酒是怎么酿造的?
• 3、红高梁蒸煮后拉丝粘稠
• 4、自酿酒的制作方法
• 5、带壳红高粱生料液态发酵怎样酿酒?

高梁蒸熟烧不出白酒怎么办

1、选择红高粱，淘洗干净后，用热水泡粮一晚上。蒸粮之前，再淘洗干净，直至成清水。撒糠：在甑篦上撒一层糠壳。煮粮，高粱凉水下锅，水没过高粱3厘米，水开后再煮15分钟，然后不开盖闷15分钟。

2、．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。

3、适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。

4、因为温度不够，我建议你多加点儿温度。如果是液态发酵，添加酵母一周时间差不多了，里面不再产生气体，发酵就好了，就可以蒸馏出酒了。

高粱酒是怎么酿造的?

高粱酒的发酵是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，即在蒸煮糊化后的高粱料中加入酒曲和酒母，使之在窖池中进行糖化和酒精发酵。

选用原料进行粉碎 由于高粱淀粉含量高的特点，选用它作为材料酿造出的粮食酒更为香浓。首先将高粱清洗干净然后粉碎，通过粉碎可以更方便于蒸煮，使得淀粉可以被充分的利用。其粉碎程度能够过筛大部分即可。

蒸馏：头酒，是按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，去尾就是五十度以下的酒单独存放，因为尾酒里含杂醇。高粱发酵四十五天，就可以蒸馏酒了。

再焖半小时后开盖取出摊凉。拌曲 将粮食摊开冷却到35度左右，（冬天可以稍高点），开始拌曲。糖化 在酿酒的整个过程中，糖化是一个很关键的因素，也是跟温度关系最大的一个环节。

高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的高粱，一般为红色高粱，白色高粱单宁含量低，做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差，生产时要注意。

高粱酒酿造详细过程如下：①原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

红高梁蒸煮后拉丝粘稠

1、籽粒红褐色，易脱粒，千粒重20克左右。单宁含量61%，总淀粉含量84%，支链淀粉含量占总淀粉含量的80.29%，糯性好，种皮厚，耐蒸煮。红缨子高粱，直链淀粉含量高达90%以上。

2、同时在九次蒸煮中，其籽粒裂口小，闷水时间淀粉流失少，糖化效果更好。红缨子高粱，俗称红粱，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。

3、原料浸泡：清洗干净之后用清水泡一晚上，这是为了更好的把高粱蒸开花。蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。

4、糯红高粱的脂肪含量低：脂肪含量过高会导致酱酒出现异味和不纯正的味道。糯红高粱的脂肪含量较低，能够避免这种情况的发生，从而保证酱酒的风味纯正。

5、这种红粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可***性的原因之一。当地红粱不同于其他高粱粒小，皮厚，颗粒饱满，能经受多次蒸煮，当地人称其为“沙”。

6、抖音上红高粱酒具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。

自酿酒的制作方法

蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

浸米：将大米（[_a***_]更好，高粱，玉米都可以，只是发酵略有不同）在清水中浸泡24小时左右，直至右手指能够将米捏碎。

把糯米放入大碗中。洗干净，用水泡十二个小时。泡好后，捞出来沥干水分。把糯米放到蒸锅上蒸熟。将蒸好的米降温到35度左右。加入酒曲，再加入凉开水拌匀。

带壳红高粱生料液态发酵怎样酿酒?

如果想要酿酒的话，肯定要把红高粱给他打出来，打出来以后的高粱米放在酒曲里面，这样的话来酿酒就比较方便，而且酿出来的效果也比较好。，可以尝试一下。

第一步 将准备好的红高粱用磨压碎，装入袋中，准备蒸熟。第二步 第二部就是配料。将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右。

液态酿酒法按照粮食重量的5倍加入水，个人建议固态酿酒法也加入适量的水，以保持桶内的湿度，未发酵菌的繁殖、作用，提供良好的环境。

红高粱准备清洗，浸泡了24小时，分了6次用高压锅煮，加水彻底没过手背至腕处，出气后最小火焖35分钟，煮开了花。稻谷糠洗净后蒸30分钟。把谷糠和蒸好的高粱彻底搅拌均匀并摊开散热至20到25度。加入酒曲拌匀。

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