高粱酿酒主要成分,高粱酿酒主要成分是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒主要成分的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱酿酒主要成分的解答，让我们一起看看吧。

1. 整粒高粱酿酒好还是磨碎好？
2. 红高粱里什么成分有耐蒸煮的特性？

整粒高粱酿酒好还是磨碎好？

整粒高粱酿酒可以保留高粱大量的有机成分及香气物质，这更有利于保持酒的原始口感，并含有丰富的天然香气和鲜美的口感1。

然而，粉碎后的高粱能在酿造过程中更好地促进酒精的产生，因此适合大规模工业化生产1。

红高粱里什么成分有耐蒸煮的特性？

红高粱里支链淀粉成分使其具有耐蒸煮的特性。

红缨子是茅台镇特有的一种有机糯高粱，据考证，赤水河水流域种植这种糯高粱的历史可追溯到千年以前，这种高粱具有颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，耐蒸煮、耐高温、耐翻造等特点，似乎天生就是为酿酒而生。将高粱切开，它的截面呈玻璃质地状，硬质、干燥、半透明，正是这样的质地，决定了 红缨子高粱能经受茅台酒工艺的九次蒸煮、八次摊凉翻造、七次取酒。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒主要成分的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒主要成分的2点解答对大家有用。

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