高粱酿酒单宁的作用,高粱中的单宁酿酒会苦吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒单宁的作用的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒单宁的作用的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱中哪类矿物质赋予白酒芳香？
2. 高粱去壳以后还能酿酒吗？
3. 高粱酿酒粉碎好还是整粒好？

高粱中哪类矿物质赋予白酒芳香？

高粱中包含的单宁和花青素，在酿酒过程中会产生酚元化合物，可以赋予白酒特有的香气，单宁可以增加白酒的醇厚感，这是其他原料不及高粱最重要的一点。

在酒类生产的酿酒原料中，高粱具备各种原料的优点，它淀粉含量虽偏低，但脂肪和蛋白质含量丰富，不容易产生邪杂味，且淀粉成规则的颗粒状，易于分解，蒸煮后疏松适度，易于发酵。

高粱去壳以后还能酿酒吗？

能，要去壳。

但高粱发酵不去皮的好。

高梁必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高梁米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，一定要带皮的，最好是红高粱。

若是传统工艺，需要将其煮开花，若是新工艺，则需要将它粉碎到40目以下。高粱去皮便于原料粉碎与蒸煮。

高粱酿酒粉碎好还是整粒好？

个人觉得整个的好，香味浓郁。

下面是粉碎和整粒的区别：

1、出酒率，粉碎的高粱，出酒率比较高，而完整的高粱出酒率相对低。

2、工艺，工艺上完整的高粱取酒次数比粉碎的高粱取酒次数多。两者工艺区别，酱香为例，坤沙能原料到出厂最***年时间左右，碎沙一般一年半就可以出厂。

3、成本，因为完整的高粱出酒率低，工艺复杂，成本也是相对较高。

4、口感，碎沙口感：无漆感，柔顺不苦，口感单薄（取酒两三次决定的），其中酸甜苦辣味没有那么足，软绵，茅香不浓，细细品味回味甘味短而少。

完整口感：浓漆味，微苦微辣带甘（收藏一段时间的酸味比较突出），如果一口闷有点烧喉的感觉，但是暖心，深深吸气，比较愉悦的感觉。醒酒快（就算是喝酒脸红的人，喝完脸红不会太久。）细细品味回味甘长。

高粱酿酒整粒好，高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

这种高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛

到此，以上就是小编对于高粱酿酒单宁的作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒单宁的作用的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/16881.html