传统工艺煮酿酒,传统工艺煮酿酒的原理
gkctvgttk时间2024-05-06 18:34:48分类酿酒工艺浏览31
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺煮酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统工艺煮酿酒的解答，让我们一起看看吧。
铁锅可以做甜酒吗？
可以，准备一口铁锅，盛入25斤发酵好的酒糟，然后将酒蒸***有冷水的酒锅依次往上架设，用土灶头旺火烧制。
酒锅上方的出酒口用一根橡皮管连接酒甏，随着温度的升高，酒糟渐渐升温、沸腾，挥发的蒸气就在出酒口形成晶莹剔透的酒滴，烧制好的热酒一滴一滴地顺着管子流进酒甏里，冷却后加盖密封，一甏清香四溢的米烧酒就制成了。
答，不可以。酿酒不能用铁锅，主要是铁锅密封之后与外界隔绝了，它的密封性能比较好，而酿酒需要有一定程度的透气性，酒才能发酵好，传统的缸就最好，既可以密封与空气隔绝，有有一定的透气性。因此用来酿酒最好。
酿酒不能用铁锅，主要是铁锅密封之后与外界隔绝了，它的密封性能比较好，而酿酒需要有一定程度的透气性，酒才能发酵好，传统的缸就最好，既可以密封与空气隔绝，有有一定的透气性。因此用来酿酒最好。
在家用锅怎么蒸馏酒？
如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化。
如果是水果的话呢，就是要把水果洗净、去皮，然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味，比如柿子，浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右
2、下曲
下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度数。
三蒸酒做法？
粳米洗净控干，放入炒锅，在微火上炒三分钟，微黄时，加桂皮、丁香、八角，再炒三分钟出锅，磨成鱼子大小的粉粒
步骤2
将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片，用布搌干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖，一起拌匀，腌渍十分钟
步骤3
将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕)等洗净切段，或切块，和鱼、肉一起拌上五香米粉，与米饭入一甑蒸，蒸具是杉木小桶
步骤4
米饭放在最下面，蔬菜均匀铺在其上，鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖，旺火蒸40分钟左右
酿酒原料：无论是现代酿酒还是古法酿酒，对原料的选择要求都是一样的，即要求新鲜、饱满、无虫蛀，无霉变。
2、对原料的处理，除大米、糯米外，可粉碎后加辅料、加配糟发酵，也可整粒蒸熟发酵。
3、酿酒的过程基本是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。
4、生料酿酒成败的关键在于酒曲 ，这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖，又要同时将糖转化为酒精，而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感。
5、酿酒***用固态发酵、固态蒸馏的方法进行。一口大灶上架一个大铁锅，把酒倒进铁锅，放上酒甑，再架个加满水的大铁锅。
6、蒸酒时火要匀火，柴要硬柴。蒸酒时要注意观察火势大小，不时用手测测天锅水温，水温不继上升，大概到三十度时就要舀出来，重新注入凉水，否则就不能起冷凝作用。大概换五六锅水，酒就烤得差不多了
到此，以上就是小编对于传统工艺煮酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺煮酿酒的3点解答对大家有用。
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