中国的高度酿酒工艺,中国的高度酿酒工艺有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中国的高度酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中国的高度酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何酿造高度米酒？
2. 高度糯米酒怎么酿？
3. 高度白酒是什么时候开始有的？

如何酿造高度米酒？

经过蒸馏的米酒可以用酒精表测定。不是蒸馏的米酒则要把一定数量的米酒经过蒸馏后测定酒精度。取100ml米酒加30ml水用玻璃蒸馏器进行蒸馏。冷却水里要放冰块以增加冷却效果。得到蒸馏液30ml以上就可以。加水至100ml并且要温度调到酒精表要求的温度。测定酒精度就是米酒的酒精度。

高度糯米酒怎么酿？

1、将米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差);

2、将泡好的米蒸熟。(可以用电饭锅，加水宁多勿少);

3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了);

4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。

大米提前一天浸泡，至少12小时。上过锅蒸20分钟，大火上汽后转小火。

　　迅速将米饭浸入凉水中半小时后沥干。

　　继续上火蒸20分钟。然后倒出米饭冷却到30-40度之间，手摸起来温的即可，分次将酒曲拌匀，不加任何水。

　　拌好后装入锅内，记得清理干净桶边，不然会发毛。加三百毫升水。密封24至36小时，现在气温30度所以24小时酒就糖化完全了。

　　米粒要发白，空心，尝起来甜甜的。还有一股香香的甜酒味，我和孩子都忍不住吃了一大勺。

高度白酒是什么时候开始有的？

高度白酒始用于唐代。高度白酒，酒精度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度才能算高度酒。白酒是中国特有的一种蒸馏酒。我国古代文献中蒸馏酒的称谓主要有：烧酒、烧春，始用于唐代，但是唐代所说的烧酒，烧春是否指蒸馏酒还有争论。

宋代以后，烧酒、烧春才是真正的蒸馏酒。白酒和老白干，这是现代才启用的名称。

糟烧或糟烧酒，是黄酒过滤后的酒糟经再次发酵， 并经蒸馏得到的蒸馏酒。

在我国古代，由于历史悠久，地域不一，留传下的蒸馏酒的名称很多，但古代文献中所说的”白酒"这一名称却不是指蒸馏酒。

只是到了现代，才用白酒代表经蒸馏的酒。扩展资料白酒度数分类：白酒的度数一般是指的酒精合量。

按照白酒的酒精含量多少划分可以将白酒分为两类：一类是高度白酒，另一类是低度白酒。1、高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在40度以上，多在55度以上 ，一般不超过65度。

2、低度白酒***用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。另外还有一种分类：分为三种：高度酒、降度酒、低度酒。

1、高度酒：一般不超过65度。

2、降度酒：主要指五十四度左右的酒。

3、低度酒：***用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。（主要指三十九度、三十八度一档的酒）。

高度酒的出现在中国出现的时间并不是很长时间，大概是从清朝时期开始出现的，在这之前由于酿酒技术存在不足，酿酒出来的酒度数都不高，后来由于经济的发展，和粮食产量的提升，人们对白酒的口感和质量要求开始提高了，根据可以存在的资料显示，50度以上的高度酒在清朝时期已经有了，现在酒质比较好的茅台五粮液梦9都是以高度存在的

到此，以上就是小编对于中国的高度酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于中国的高度酿酒工艺的3点解答对大家有用。

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