传统工艺自酿酒,传统工艺自酿酒有哪些
gkctvgttk时间2024-05-07 00:22:51分类酿酒工艺浏览35
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺自酿酒的问题，于是小编就整理了5个相关介绍传统工艺自酿酒的解答，让我们一起看看吧。
传统酿酒工艺流程？
所谓传统酿酒工艺是指以茅台酒生产所***用的大曲发酵法，12987传统工艺，即：端午制曲，重阳下沙，一年为一个周期，两次投料九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。基酒存储5年以上再经过反复勾调而成酒的工艺酿制过程。
学做米酒的方法？
米酒是我国传统的酿酒技艺之一，味道淡雅，甜润可口。下面是制作米酒的方法，供您参考。
材料：
制作方法：
4. 把糯米饭干用开水烫一下，放在甜酒曲中，搅拌均匀，转移到容器中，加入适量的温水和白糖，搅拌均匀。
放在电饭锅里煮，接着把甜酒饼倒入糯米饭里，将它们混合，然后酿造3-5天就行了。
清洗干净
准备一个甜酒饼将它捣碎，捣碎后将它放在一旁备用，准备一斤糯米将它清洗干净。
煮成糯米饭
倒到电饭锅里煮成糯米饭，煮好后将它舀出来放凉，在捣碎的甜酒饼里面倒入凉白开。
酿造3-5天
把它淋到糯米饭里，和糯米饭混合在一起，将它放进碗里，放在阴凉地酿3-5天就好了。
一担粮酒酿造方法？
传承老北京二锅头的传统酿造技艺，产品选用优质高粱为原料，以麸曲为糖化发酵剂，***用老五甑发酵法、混蒸混烧、看花接酒、掐头去尾，长期储存、精工勾兑而成。酒业清澈透明，酒体醇厚，绵甜爽净，余味悠长等特点，饮誉全国。
一担粮二锅头酒在传统白酒的喝法上给予了年轻人特有的创新。在保留一担粮二锅头的精髓，重新调配带来“不一样温柔的口感”，可以根据个人口味随意调配，可加冰，加茶，加饮料的二锅头，引领全名进入自制鸡尾酒的时代；
什么自酿酒放越久越好？
米酒。老酒的储存是需要满足一定条件，首先酒本身质量要好，如果纯粮食酿造的固态法白酒以前没有酒精勾兑的时候，白酒基本上都是纯粮食酿造的，酒中的酸、醇、酯比例和谐，这样才会随着时间的增加不断进行酯化反应。
储藏的白酒必须要是传统工艺固态法发酵的优质纯粮酒度数需要至少在50度以上，要不然的话储藏是没有意义的。
你们那儿的农村有自己酿酒的习惯么？如果有，那么是怎么酿制的？
有啊，家里喝的就是自家酿的酒。我只能说说具体的步骤。
首先是蒸饭，将大米提前泡好，在大锅里蒸成米饭。米可以是平常吃的大米，也可以是糯米，两种你酿出来的酒口味不同。
然后将米饭晾凉，将酒曲按比例加在米饭里，拌匀，这一步很重要。因为米饭多，又要伴得很均匀，所以这个应该算个体力活。
将拌好的料子（米饭＋酒曲）装在容器里，让其发酵。发酵家里用的是老式的大缸，应该是陶土烧制的，个头挺大。发酵大概s需要半个月左右。
最后一步就是出酒了，蒸馏，利用酒精沸点低的原理，将已经发酵好的酒糟加热，把酒从里面分离出来。
农村里会酿酒的人不少，喜欢喝这种酒的人也很多，以前都是自家酿自家喝，现在有人开始做来卖了，买酒的一般都是老主顾，一斤酒10块不到，糯米酒要贵一些，卖的人买的人都乐呵。
手机里没有拍酿酒的图片，就用网上的美图代替吧～
我们这边有大酒厂洋河酒厂，一般工艺如下，洋河[_a***_]的主要工艺特点就是七个字“混蒸续渣老五甑”。
工艺流程：
辅料→清蒸 热水泼浆
↓ ↓
原料→粉碎→配料→装甑→接酒 →蒸馏糊化→出甑→降温→加 曲
↑ ↑
↑ 大曲→粉碎
→入窖发酵→出窖→酒醅
洋河大曲酒的生产原料为五种粮食即高粱、大米、小麦、玉米、糯米。
当然看似简单，操作确实难得，感兴趣可以到那边参观学习。
我们这边家家户户都会酿酒（陕西南部），是***用一种传统的方法酿制。
有米酒、甘蔗酒等基本上有糖分的东西都可以拿来酿酒，酿酒步骤主要分为三步：
第一步
材料的准备。比如你酿米酒，需要将米煮到八分熟，再放置冷却。又比如你酿甘蔗酒，你需要将甘蔗捣碎。不同的材料处理方法不同，但目的都是相同的，方便酵母菌能够更好的分解糖分。
第二步
酒曲。酒曲是决定酒好坏的关键，不同的酿酒师对酒曲的理解不同，酿出的酒就不同，酒曲也有自己的配方。早些时候，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。将酒曲和准备的材料充分搅拌，密封发酵。
第三步
烤酒。一般利用蒸馏的方法，利用酒精沸点低的原理将酒从中提取出来。配一张家乡烤酒图。
到此，以上就是小编对于传统工艺自酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺自酿酒的5点解答对大家有用。
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