酿酒工艺白酒做法步骤,酿酒工艺白酒做法步骤
gkctvgttk时间2024-05-07 04:28:40分类酿酒工艺浏览34
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺白酒做法步骤的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺白酒做法步骤的解答，让我们一起看看吧。
100斤白酒酿酒配方？
100斤白酒用粮食222斤。
酿酒工艺决定曲子比例，曲子的发酵力、糖化力决定曲子的使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右，发酵力0.2g/g·h以上，使用酒曲比例18~20%左右就可以，大桶发酵：将糖化后的酒醅放入大桶中，加入80%-90%的水，然后用塑料布密封大桶发酵6天以上进行蒸馏。发酵时间在夏季从细菌培养糖化开始约7天，在冬季用稻草等保温罐周围约9-14天。
1、原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。
2、粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入。
2、工艺流程：稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品.
3、浸泡：将稻谷表面用水浸泡20厘米，浸泡时间约10-16小时。稻谷浸泡完全后，取出浸泡水，用清水冲洗。
4、蒸稻谷：将浸泡过的稻谷放入甑中，蒸40分钟，揭开盖子，将稻谷重量15%-20%的水倒入甑中，让谷粒吸水膨胀。蒸30分钟后，倒一次水，再蒸30分钟。
5、出甑浸泡：将蒸好的稻谷出甑倒入盛有冷水的浸泡盆中，使水覆盖在稻谷表面，泡水时间约为10-15分钟。
如何用纯大米酿造白酒？
感谢题主邀请！
关于这个问题，之前也有很多网友提过了，我也多次回答了这个类似的问题。为了节约大家的时间***，我在这里就不重复回答了。欢迎大家关注我的头条号里面文章，回答，视频，你就可以了解很多的酿酒技术。
现在的酒厂都不烧酒了，那些酒都是怎么生产出来的呢？
白酒行业有句话叫冬不***，夏不酿酒！其他酒厂不太清楚，我在洋河参观过，洋河到了夏季就进入休眠期了！所有的酒窖都要经过180天超长期发酵，待九月初才开始酿酒生产！而之前酿制出来的酒都是在地下酒库放着，到达一定的天数后，才开始作为成品酒进行生产！正事因为急不得，所以才成就了洋河的精品！
其他酒厂不太清楚，反正我知道洋河酒厂到了每年的6-8月份，酿酒全部停止，夏天酒窖休眠长达180天，9月份开窖酿酒。而这夏天几个月发酵很重要的，造就了洋河绵柔味！特别是头牌酒，更是相当重要！我喜欢喝洋河的海天系列，特别是天之蓝，听说新升级的天之蓝，有更多的老陈酒，更高的绵柔度，好期待！
酒厂还在酿酒，只不过分时间段，这和种庄稼是一样的，每个季节都要进行不同的工序，不是365天无休地酿酒的。何况粮食的成熟也分季节，适时自然成熟的粮食是最优质的，这和催熟的粮食完全不同。
以酱酒为例，端午制曲、重阳下沙是千百年来的酿酒古法，端午节前后，麦子成熟并收割完成，在酒厂里进行粉碎、蒸煮、发酵等一系列工序，制成天然的粮食酒曲。重阳节过后，赤水河汛期已过，此时的河水中富含多种矿物质，最适宜酿酒。这是古人总结下来的经验，一代代的酿酒人传承至今。此外的时间就进行7次取酒，每月一次，重复取酒的工序，都完成之后再将原浆酒进行窖藏。5年之后，窖藏完成的酒就可以灌装出厂了。
茅台酒就是用的这种工序，严格遵循“12987”古法工艺，酿出的酱酒酒体丰满，酱香突出，空杯留香。茅台镇上的很多酱酒品牌都是沿用的这套方法，钓鱼台、国台、东方国宾等等都是如此，因此酒质非常好。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺白酒做法步骤的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺白酒做法步骤的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/16989.html
