酿酒高粱可以吃吗,酿酒高粱可以吃吗有毒吗

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高粱的果实能吃吗?
高粱的果实可以食用,也是酿酒的主要原料,老家流传一句话:“好酒离不开红粮”,说的就是红高粱。其次,高粱穗在打出粮食后,可以用来做扫帚和炊具。乡下一些手巧的人,专门收这种高粱穗,做成各种形状的扫帚到集市上售卖。最后是高粱秆儿,不仅可以用来制作小篦子、蒸笼、凉席等家用器具,还可以用来做饲料,喂养家畜。
对孩子来讲,高粱的宝主要在高粱秆儿上。成熟的高粱秆儿笔直修长,可以当作刀枪来玩耍,还可以用来充当甘蔗,那种淡淡的甜比起甘蔗来差上很多,却也能解馋。
高粱能吃。高梁味甘,性温,涩,食、食、食多功效,谷粒可食用、酿酒或制成糖,糖用高粱杆可制糖浆或生食,高粱的果实可入药,能宁气安神,补气、健脾、养胃、消积、止泻,适用于消化不良、脾胃气虚者。
脱壳的高粱米制作成高粱米,高粱米中含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、叶酸和磷、钾、镁、钙等微量元素和矿物质,有保护心血管、补钙、降血糖的作用。
能吃,高粱的果实能吃。
高粱的果实称为高粱米,高粱米直到70年代还是不少地区餐桌上的主食。
高粱米可以做米饭也可磨成粉制作各种面食。高粱还是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。
高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。高粱又称红粮、蜀黍,古称蜀秫。主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。按其性质分,有粳性和糯性两种,粒质分为硬质和软质。籽粒色泽有***、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。
高粱可以当主食吃,其营养价格十分高,含有大量膳食纤维、矿物质以及维生素B等有用成分,常吃可以起到健脾养胃和通便润肠的效果,同时也可以帮助减肥。不过在以高粱为主食的饮食当中,应该搭配高蛋白类食品一起吃,以到达全面营养的效果。
酿酒高粱是煮的好还是蒸的好?
酿酒是一门很有技术的学问,是个错综复杂的过程,从原料到酿出酒需要一个很长的周期,在这过程中玉米、大米、高粱等淀粉质原料中的淀粉被分解成酒精。传统工艺都是把这些原料蒸煮,让淀粉糊化析出酵母更好的发酵。随着技术的发展出现了生料技术,不用蒸煮原料,但生料酿酒口感还是不如熟料酿造。目前优质的名酒***用的都是熟料酿造,熟料顾名思义就是原料要经过蒸煮变熟,原料糊化的好坏直接影响着后面的发酵,如何才能更好的糊化呢?
糊化可以用煮、蒸,炒等让淀粉糊化,其中蒸汽蒸的为最佳。
发酵的原料需要外硬内软,没有白心,均匀。用煮的话水要烧开,并不断的搅拌,不然容易糊锅,到时候酿出来的酒有糊味,而且会容易搅烂,原料中的淀粉溶在水里,容易使米粒破坏,形成一层膜,不利于发酵。
隔水蒸,用蒸汽加热能均匀上汽,不会糊锅也不用搅拌,原料中的成分能更好的保留,外硬内软,颗粒也保持完整,成团容易打散,这样能均匀的接触到菌种,让发酵更彻底。
高粱去壳以后还能酿酒吗?
能,要去壳。
但高粱发酵不去皮的好。
高梁必须去壳,但不必去皮,去了皮叫高梁米,酿酒最好是带皮的,高粱的皮里含有单宁等呈香物质,去了皮的高粱酿酒就没有优势了,一定要带皮的,最好是红高粱。
若是传统工艺,需要将其煮开花,若是新工艺,则需要将它粉碎到40目以下。高粱去皮便于原料粉碎与蒸煮。
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