高粱酿酒要用什么水泡,高粱酿酒要用什么水泡好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒要用什么水泡的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱酿酒要用什么水泡的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酒怎么做？
2. 高粱烤酒75℃水泡粮中途要不要再加热？

高粱酒怎么做？

1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

6.加曲：加曲量0.86.—1.2%不同的小曲用曲量不一样，要以说明书为准），加曲量冬季适当多夏季适当少。加曲药温度均匀，搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲？目前传统小曲要进行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。

7.加曲，搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要***取保温措施；温度过高要***取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。

高粱烤酒75℃水泡粮中途要不要再加热？

要加热，随时保持75℃左右。

1、泡粮目的：泡粮时，高粱吸收水分，使其在蒸煮过程中易蒸透心，糊化良好。

且高粱中含的单宁，在泡粮过程中，大部分可溶于水中被除去，有利于糖化和发酵。

同时，高粱中的灰砂杂物经泡粮后可除去，使原料更加干净。

2、要求：吸水透心、均匀。

3、要点：用水要足，加入高粱搅拌后的水温应保持在70～74℃之间。

泡粮时间为6～10小时。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒要用什么水泡的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒要用什么水泡的2点解答对大家有用。

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