大曲工艺酿酒怎么降温,大曲工艺酿酒怎么降温的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大曲工艺酿酒怎么降温的问题，于是小编就整理了3个相关介绍大曲工艺酿酒怎么降温的解答，让我们一起看看吧。

1. 固态清香大曲发酵高温了怎么办？
2. 大曲的作用？
3. 大曲的比例是多少？

固态清香大曲发酵高温了怎么办？

如果固态清香大曲发酵温度过高，可以适当降低发酵温度或添加一些酵母抑制剂。如果情况严重，可能需要重新开始发酵过程。请注意，这些建议仅作参考，具体情况可能会因发酵环境和条件的不同而有所差异。如有需要，建议咨询专业酿酒师。

1. 降温措施：将发酵容器移到低温环境中，可以使用冷水或冰块降低温度。同时，确保发酵容器通风良好，以帮助散热。

2. 稀释发酵物料：如果发酵液体过热，可以添加适量的凉水或冷酒曲来稀释，降低温度。

3. 调整发酵条件：调整发酵容器的温度控制装置，降低发酵温度，以避免过高温度对发酵产生不良影响。

4. 加入调节剂：根据实际情况，可加入适量的调节剂，如酵母营养剂或发酵助剂，以帮助控制温度和促进正常发酵。

5. 调整发酵时间：如果高温持续时间不长，可以适当延长发酵时间，让发酵物料在正常温度下慢慢恢复稳定。

在处理高温发酵问题时，建议根据具体情况谨慎操作，以避免进一步不良影响。请根据自身经验和实际情况综合考虑各种因素，并注意酿酒工艺规范和操作安全，以确保最佳效果和酒的品质。

大曲的作用？

大曲富含活化酵母菌。当大曲掺入蒸熟降温后的粮食（大米，小麦，高粱，青稞等），由于合适的温度和湿度，熟粮食在酵母菌作用下使粮食发生糖化反应。根据人们的需要或酿酒，或造醋。

大曲也叫酒曲，通常用作酿酒，以大麦小麦豌豆为原料制作而成。在酿酒过程中，酒曲用量按粮食的千分之5到8的比例，先把酒曲放入35度左右的温水激活30分钟左右，然后和粮食充分搅拌，由此酿出的白酒醇香，而且出酒率很高，是现在酿酒业之首选。

大曲的比例是多少？

0.7斤。

100斤粮食使用大概0.7斤左右的酒曲会比较合适，同时需要加入250斤左右的水，当然我们用曲的数量是可以根据季节情况来进行调整的，比如说夏天的时候由于温度升高，所以酒曲用量在0.7斤是比较好的，但是冬天气温相对会比较低，那么酒曲的用量可以调整为0.8斤。

大曲原料比例：高粱70%+玉米10%+大米10%+小麦5%+糯米5%；

1、原料浸泡

大米、糯米用一般40-45度的温水浸泡，浸泡时间2-3小时；其它原料用水温85-90℃，浸泡的水要淹过原料15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让原料充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。要求：每种原料单独浸泡，混合蒸煮。

2、蒸煮

在酒甑底放一层粗糠，均匀撒上混合的原料，开大火进行蒸煮，把配合均匀的原料装甑，装甑做到：轻、松、匀、散，不压汽，装好后，圆汽开始计时。蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证原料完全熟透。

1、大曲原料配比大麦60%， 豌豆40%，分别称重，按质量比例混合均匀。

2、配好的料粉碎后，用分样筛分级称重检测，要求每500克曲料过80目筛的细粉为70 ~ 130克。

3、机械制曲块时曲料中加水量为48% ~50%，拌和到无生面，无疙瘩，松散，软硬均匀。拌好的曲料用制曲机压成厚薄一致， 四面光滑，软硬一致(用手指捏成团为适宜)，水分37% ~41%，平整均匀，四角饱满无缺的曲坯。

到此，以上就是小编对于大曲工艺酿酒怎么降温的问题就介绍到这了，希望介绍关于大曲工艺酿酒怎么降温的3点解答对大家有用。

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