酿酒买什么高粱好,酿酒买什么高粱好呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒买什么高粱好的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒买什么高粱好的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒配料表为水高粱小麦算好吗？
2. 糯高粱和粳高粱酿酒有啥区别？
3. 东北糯高粱酿酒口感怎么样？
4. 高粱种子什么品种好？适合泰安地区？

白酒配料表为水高粱小麦算好吗？

水，高粱，小麦，这三种配料的酒好，是纯粮酒。是一种全部使用粮食酿制的酒。

粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。

主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。

2、***原料：稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的发酵。要求：新鲜干燥，不带霉味，呈金***。

3、酿酒用水：要求清澈透明，微甜爽口。

糯高粱和粳高粱酿酒有啥区别？

糯高粱中含有支链淀粉较高。能占总淀粉含量的90%以上，而粳高粱所含的直链淀粉含量比较多。

在糊化后易出现返生现象，阻碍微生物对淀粉的利用，最后影响原酒的出酒率以及酒质，糯高粱相较于其它酿酒原料而言，不仅出酒率高，而酒质好，风味更佳

糯高粱几乎全含支链淀粉，酿造贵州茅台镇酱香大曲酒的糯高粱支链淀粉达到88%以上，糯高粱结构较疏松，能适于根霉的生长。粳高粱，含有一定量的直链淀粉，结构较紧密，蛋白质高于糯高粱。高粱的内容物多为淀粉颗粒，外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层，受热易分解。高粱壳含有丰厚的单宁，单宁含量达到2%以上。微量的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮发酵后，其衍生物为香兰酸等酚元化合物，能赋予白酒特殊的芬香。

以粳高粱和糯高粱为生产原料,对酱香型白酒3个生产周期进行测定。得到以下结论：下沙时糯高粱比粳高粱淀粉含量高0.5%，1次取酒时微量元素丁酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇等的含量糯高粱要低于粳高粱，2次取酒时糯高粱的出酒率要比粳高粱高出1%，全年出酒率糯高粱比粳高粱高0.8%,优质的糯高粱比粳高粱高1.0%。

东北糯高粱酿酒口感怎么样？

东北糯高粱酿酒口感很好，糯高粱的质地细腻，结构松散，吸水性好，煮熟后软糯微甜还带有清香的味道。所以经发酵后酿制出来的酒，口感醇厚，绵柔，甘甜，味道极佳，是高粱酒当中的上品。

糯高粱相较于其它酿酒原料而言，不仅出酒率高，且酒质好、风味更佳，因为糯高粱果皮经蒸煮发酵后产生香兰素

酿出来的酒色泽清亮，口感柔和，醇厚绵长，饮后口不干，头不痛，醒酒快。

高粱种子什么品种好？适合泰安地区？

在当地生产条件下，能正常成熟，又不影响前茬作物的正常收获和后茬作物的正常播种，或者对前后茬作物的影响较小，可以通过栽培措施补救。在山东省，春播高粱品种均能正常成熟，夏直播则要求品种生育期不超过98天，夏播麦田套种生育期不超过120天。

2.产量要高

粒用高粱的籽粒产量，应比原有推广品种增产10%以上；或具有突出的特点，但籽粒产量不低于或接近于原有推广品种。粮秆兼用高粱，除对茎秆有严格的要求外，籽粒产量应不低于原有粮秆兼用品种水平。工艺用高粱（包括帚用种和编织用种），除对籽粒产量有一定要求外，其主产品茎秆、穗芜等产量均应比原有品种增产10%以上，或者其品质有所改良。

到此，以上就是小编对于酿酒买什么高粱好的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒买什么高粱好的4点解答对大家有用。

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