高粱酿酒不添加辅料,高粱酿酒不添加辅料可以吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒不添加辅料的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒不添加辅料的解答，让我们一起看看吧。

1. 只用高粱能酿出浓香型白酒吗？
2. 高粱白酒制作方法？
3. 红高粱里的酒秘方？
4. 为什么自酿的高梁酒没有那么香？

只用高粱能酿出浓香型白酒吗？

五粮液是浓香型白酒代表，所以不仅仅高粱可以酿造浓香型白酒。其它粮食也是可以的，但是多选择高粱作为酿酒的主要原料是因为高粱酿酒香。浓香型白酒是因发酵的窖池是泥窖，泥窖能够附集己酸菌，己酸菌产生的己酸与酒精酯化产生己酸乙酯，己酸乙酯是浓香型白酒的主体香。

粘高粱可以酿造白酒。所有含淀粉的粮食都可以酿酒。粘高粱因为有粘性，发酵过程需要增加辅料稻壳使用比例，降低其粘性，使发酵入池的粮醅疏松、有骨力（弹性），出酒率不会受到影响。

高粱白酒制作方法？

1

将准备好的红高粱用磨压碎，装入袋中，准备蒸熟。

2

第二部就是配料。将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右。

3

将高粱粉攥成球状，小火蒸高粱粉，使高粱粉糊化。蒸半个小时左右，不用蒸的非常熟，内无生心便可。

4

将蒸好的高粱粉和糟醅混合，装入酒坛中。

5

利用晾渣的方法将原料迅速冷却，使发酵酒的微生物有舒适的温度进行发酵。

红高粱里的酒秘方？

红高梁酒里含有不少营养素，都是人体必不可少的，常年适当的饮用，可以益寿延年，还可以帮助肠胃消化避免便秘等，那么红高梁酒是如何酿造的？

***用高粱为酿造原料，第一步清洗过的高粱，放在大的蒸屉里高温蒸熟，第二步蒸好之后的高粱放在空旷的木板上摊凉，第三步加入酒曲拌匀，把他们堆积起来，让其发酵，大概24小时以上吧，第四步然后放入窖池，进行无氧发酵，一般的最少需要50天左右，最后就是发酵好的再次高温蒸馏，蒸出美酒。

1.将准备好的红高粱用磨压碎，装入袋中，准备蒸熟。

2.第二步就是配料。将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右。

3.将高粱粉攥成球状，小火蒸高粱粉，使高粱粉糊化。蒸半个小时左右，不用蒸的非常熟，内无生心便可。

4.将蒸好的高粱粉和糟醅混合，装入酒坛中。

5.利用晾渣的方法将原料迅速冷却，使发酵酒的微生物有舒适的温度进行发酵。

6.将酒坛中加入酒母。在酒窖中发酵5天左右。

7.蒸酒。把酒中的水蒸气和酸类的东西蒸发出来，得到香醇可口的高粱酒。

为什么自酿的高梁酒没有那么香？

可以看看一下的这些小细节。

1、选材。水质、粮食。水质有没有放出来很久才使用，很久的水会收到其他污染，对酿酒出来的酒口感不好。粮食的话，可以看看够不够饱满。

2、消毒杀菌。自己酿制的跟酒厂酿制最大的区别就是杀菌。所有使用到的器具都要经过杀毒，最好是在沸水里面泡一下。

3、蒸煮过程。蒸煮过程保证高粱熟透，而且没有蒸焦了，不然粮食里面会有一股焦味，也会影响口感。

4、酒曲。酒曲存放的时间长久不，时间长了的话，肯定多多少少都会收到其他杂菌的影响。而且酒曲必须要在常温放进去，千万不要温度还高就放进去，这样会杀死酵母。含有杂菌也能会出现苦味。

大家好！我是酿制固态大曲酒的，有十来年的酿酒经验。

酒中的呈香是酯类物质，如果香味小是发酵过程中产生的的酯类物质过少，这与发酵过程的粮食.酒曲.温度.湿度以及窖池里面的培养的菌种都有密切关系。

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到此，以上就是小编对于高粱酿酒不添加辅料的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒不添加辅料的4点解答对大家有用。

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