古老酿酒工艺成产业,古老的酿酒工艺

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古老酿酒工艺成产业的问题，于是小编就整理了4个相关介绍古老酿酒工艺成产业的解答，让我们一起看看吧。

1. 传统酿酒工艺历史价值？
2. 古法酿酒最正宗的方法？
3. 烟台古酿酒？
4. 自酿酒有市场吗？

传统酿酒工艺历史价值？

绍兴早先几乎家家户户都酿造黄酒，每到冬天酿酒时节，清冷的空气里总是夹杂着黄酒醇厚与细腻的味道。家中有客人来时，一壶黄酒、一碟茴香豆就是标准的待客礼遇。

　　那时候，许多绍兴人家的门前屋后都摆着几口酿酒用的大缸，这样的缸在烧好后因为内外有釉，经过长期日晒或使用不当常常会有开裂。绍兴当地至今还保留着一门传统的手艺活，就是用铁锔这种大缸，做这类活计的工匠总是沿着街吆喝，谁家需要锔缸就上门来做活。

传统酿酒工艺的历史价值是：中国白酒酿造历史源远流长，而小窖是传统的白酒酿造模式，其起源及使用历史已经无法准确考证。

如果单纯从窖池的大小来论，小窖池似乎更加代表传统的手工味道，是一种对几百年来口传心授酿酒技艺的印证。

古法酿酒最正宗的方法？

1、古法酿造出来的酒就是白酒或者米酒，制作工艺需要大约四步。

2、用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟制作出酿酒的酒曲。

3、使用麦秸对酒曲进行发酵，晒熟的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

4、发酵好酒料开始拌糠，取出酒料，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，***若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。

5、最后加满酒料后进行蒸馏即可

烟台古酿酒？

烟台比较出名的白酒品牌是烟台古酿。

“烟台古酿”系列酒，是以优质高粱为原料，秉承传统酿酒工艺，结合现代化技术，经固态发酵、蒸馏、贮存老熟而成的纯粮食酒。其酒质清亮透明、罄香浓郁、入口醇厚绵甜、回味悠长。

自酿酒有市场吗？

酿酒不卖酒是一个全新的理念，而这一理念的形成，并不是照抄照搬目前的所谓的传统酿酒工艺，而是要打造一个白酒能现馏现喝的全新模式，而白酒要做到真正的现馏现喝，就必须要彻底的摒弃目前所谓的传统白酒工艺的某些不科学的做法。比如好酒要七分在陈，而三分在酿的错误观念！摒弃天然的多菌种，而不是纯种的多菌种！摒弃粗放式的、手工的、人与物料过度接触的原始的生产方式！摒弃望、闻、问、切的靠经验，而不是科学的管理方式！摒弃不标准、不规范、不系统的生产方式！而是要做到真正的工业化、标准化、系统化、智能化！从而实现复杂的事情让专业的团队、专业的人士、专业的企业去做。而最简单的最后一公里体验，必须交给最广大的消费者去体验！这种体验式的白酒消费方式才是我们传统白酒真正的走向科学的工业化、标准化！产业化的必由之路！从而从根本上彻底把三精一水彻底的清除出白酒市场！在整个白酒界做到真正的亲民！平衡！充分！

到此，以上就是小编对于古老酿酒工艺成产业的问题就介绍到这了，希望介绍关于古老酿酒工艺成产业的4点解答对大家有用。

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