高粱酿酒的蒸馏原理,高粱酿酒的蒸馏原理是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒的蒸馏原理的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱酿酒的蒸馏原理的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒原理？
2. 高粱烘干机原理？

高粱酿酒原理？

1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

4、冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5、拌醅。固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。

6、入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

7、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

高粱经过粉碎，加水润料，然后进行蒸煮，加入白酒发酵的微生物大曲，然后放置的密闭的地缸中进行发酵。待20多天，发酵结束后，取出来，加入一定比例的稻壳进行粘度降低，然后再进行蒸酒。就可以得到白酒了。

所以白酒酿造就是淀粉在霉菌、细菌的作用下转化成糖，然后在酵母菌作用下，把糖转化成酒精的过程。

高粱烘干机原理？

高粱烘干机的原理是利用热风对高粱进行加热和脱水，以达到快速烘干的目的。具体原理包括以下几个步骤：
1. 加热源：高粱烘干机通常使用燃油、天然气、煤炭或生物质等作为加热源，通过燃烧产生热能。加热源会将热能传递给烘干机内的空气。
2. 风机：烘干机内设有风机，用于将空气吹入烘干机内。风机产生的气流通过热风管道送至烘干腔体。
3. 进料系统：高粱通过进料系统进入烘干腔体。进料系统包括输送带、提升机等设备，用于将高粱输送至烘干机内。
4. 烘干腔体：烘干腔体是高粱烘干的主要场所，其内部结构通常为循环流动式。空气经过加热源加热后进入烘干腔体，通过热风管道均匀分布到整个烘干腔体内。
5. 粮食分布：高粱在烘干腔体内会通过分布装置进行分布，以保证高粱能够均匀地暴露在热风中。
6. 脱水：烘干腔体内的热风通过对高粱的加热和动力作用，使高粱中的水分蒸发，并通过排气系统排出。
7. 控制系统：高粱烘干机通常配备有控制系统，可实现对温度、湿度、风速等参数的调节控制，以提高烘干效果和操作的安全性。
综上所述，高粱烘干机通过加热源提供热能、风机产生气流、烘干腔体中的热风对高粱进行加热和脱水，最终实现高粱的快速烘干。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒的蒸馏原理的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒的蒸馏原理的2点解答对大家有用。

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