高粱酒酿酒程序,高粱酒酿酒程序是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酒酿酒程序的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱酒酿酒程序的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酒酿制全过程？
2. 高粱酒酿制的步骤？

高粱酒酿制全过程？

1、原料浸泡：清洗干净之后用清水泡一晚上，这是为了更好的把高粱蒸开花。

2、蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

3、摊凉拌酒曲：蒸熟的原料，摊凉使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。摊凉的同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。摊凉到适温就可以下酒曲。



4、入缸发酵：入缸时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入缸的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。

5、蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

高粱酒酿制以下全过程

1. 清洗高粱：将高粱晾晒至表面干净，清洗去除杂质和尘土，备用。

2. 研磨高粱：将清洗好的高粱放入石磨或其他研磨设备中进行磨碎，使其成为高粱浆。

3. 发酵：将研磨好的高粱浆放入发酵器中，加入一定比例的麦曲或者老酒曲，进行发酵。发酵时间一般为7-10天，在这个过程中，高粱中的淀粉会被酵母分解成糖，再被酵母转化成酒精。

4. 蒸馏：发酵结束后，将发酵好的高粱糊倒入蒸馏锅中，使用传统的蒸馏方法进行蒸馏。蒸馏过程中，高粱酒会分为三个部分：头香、中香和尾香，其中只有中香是高粱酒的主体。

5. 调和：将蒸馏后的中香经过精确的配比，加入适量的水，进行调和。调和的目的是保持酒的稳定性和酒的口感。

6. 陈化：经过调和后的高粱酒需要进行一定时间的陈放，使其逐渐陈化和提升口感。陈放的时间一般为一年以上，甚至更长。

7. 筛滤、灌瓶：陈化结束后，将高粱酒进行筛滤，去除杂质和悬浮物，然后进行灌瓶。

需要注意的是，以上是传统的高粱酒酿制过程，每个地区和不同的酿酒师可能会有不同的工艺和配方。此外，高粱酒的制作需要一定的专业知识和技术，实践中可能还会有更多的细节和调整。

高粱酒酿制的步骤？

1、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，之所以换几次水，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。

2、高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。

3、拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。根据曲的使用说明进行添加。

4、这些不锈钢桶是来来浸泡生料，然后发酵熟料用的，用不锈钢桶虽然成本高一点，但是不会含铅。

5、发酵。把拌好曲的熟料放至桶内，蒙一层保鲜膜，然后再蒙一层塑料布，用松紧带绑好。静至两至三个月。

6、桶里都是拌好酒曲的高粱，里边一层用保鲜腊封上了，外边再蒙一层塑料布

7、蒸馏，按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。

8、高粱发酵四十五天，可以蒸馏酒了，蒸酒要掐头去尾，酒头含甲醇；酒尾有杂醇，五十度以下的酒就算酒尾。

到此，以上就是小编对于高粱酒酿酒程序的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酒酿酒程序的2点解答对大家有用。

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