酿酒工艺及技术要点,酿酒工艺及技术要点有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺及技术要点的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒工艺及技术要点的解答，让我们一起看看吧。

1. 玉米如何蒸酒？
2. 熟米加酒曲和白糖能不能酿酒？
3. 家庭自制白酒上面有一层油为什么？
4. 玉米蒸酒怎么发酵？
5. 高粱如何栽培才能高产？

玉米如何蒸酒？

与做醪糟一样。做酒酿关键是掌握发酵的时间。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的玉米摊开晾一下，将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀。

把这些玉米装入一个广口的容器，铺平玉米饭，中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵，夏天顶多两日，冬季室温在18度的时候也许要3-4日。

发酵的过程不能太长，太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了，这个酒酿就不甜了，由于酒精度高，人们说太凶了。

整个过程的技术要领在于所有的容器要干净，绝油；酒曲的多少比例得当，发酵的时间正好，这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。

熟米加酒曲和白糖能不能酿酒？

能酿酒

只用白糖酿酒的话一般是用于水果酒的制作，而酒曲可以酿白酒、水果酒，具体方法如下：

用白糖酿葡萄酒的方法：

第一步：买葡萄

选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

第二步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

第四步：选择容器

家庭自制白酒上面有一层油为什么？

那是因为酒里面的杂醇类物质比较多的原因，这种情况往往出现在酒尾里面，酒尾里面异物醇和异丁醇等杂醇类物质比较多，这类物质一般为高沸点物质，所以伴随后段酒活着酒尾存在，后段酒由于酒度偏低，酯类含量较低，因此还伴有水解产物生成，因此酒体浑浊，且有一层油状物漂浮。

蒸馏白酒时候，酒尾加入太多了。蒸酒要领：看花摘酒，分级贮存，没花断尾，酒尾回蒸。“花”指的是酒花。“油花满面”就是酒尾部分出现的现象。这些油状物就是高级脂肪酸乙酯处理方法：

1、回蒸，就是把酒尾放在甑锅的地锅里面回蒸一下，酒尾部分回蒸。

2、过滤，把酒尾这部分收集起来，经过介质（活性炭）吸附，然后硅藻土过滤机过滤，使酒水清亮。

玉米蒸酒怎么发酵？

与做醪糟一样。

高粱如何栽培才能高产？

高粱为禾本目禾本科植物，喜欢温暖，光照充足的环境。耐高温，全生育期适宜温度为20一30℃。

高粱适宜性较强，它的根系发达，吸水吸肥能力强。应选择平坦疏松，土质肥沃，排水良好的地块种植。

高粱忌连作，种植较理想的前茬为大豆茬，玉米茬，马铃薯茬等，可与玉米，谷子轮作。高粱对农药较敏感，忌选前茬施用长残效类农药的地块。

高粱的种植方法：

一、选择种子皮厚，抗逆性强，较早熟的优良品种播种。

二、高粱一般在5月10日左右播种，温度稳定在10一12℃。

三、播种前把***放在阳光充足的地方晾晒，把小粒、病粒、瘪粒等筛选出来，选用饱满的***晒2一3天，有助于提高***的发芽率。选用种衣剂拌种，可防止黑穗病、苗期病害、缺素症及地下害虫等。

四、播种时按株距18厘米，行距13厘米，播种深度以4厘米，盖土2厘米为宜。***出苗后，幼苗3一4片叶时可间苗，幼苗5一6片叶时可定苗。定苗时，留距离合理的壮苗，正苗去除杂株，提高纯度，为增产作准备。

五、在苗期进行中耕除草，全生育期可达2一3次。有利于疏松土壤，增加土壤的透气性，并保温保水，利于高粱根部发育。

六、肥水管理。

到此，[_a***_]就是小编对于酿酒工艺及技术要点的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺及技术要点的5点解答对大家有用。

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