酿酒工艺课堂总结,酿酒工艺课堂总结报告
gkctvgttk时间2024-05-08 02:24:33分类酿酒工艺浏览72
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺课堂总结的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺课堂总结的解答，让我们一起看看吧。
古代的酒是怎么酿的？
《礼记·月令》中提到了用曲造酒的六点注意事项：“秫稻必齐，曲粟必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。”
要求造酒用的谷物必须成熟，投曲必须及时，浸煮时必须保持清洁。
造酒用的水质必须要好，器皿必须用优良的陶器，火候必须适宜，这其实也是对我国古代酿酒技术的科学总结。
汉代由于制曲技术的发展，可以利用不同的谷物制曲，从而增加了酒的品种。
北魏的《齐民要术》专门讲了制曲酿酒的方法，列举的12种制曲法中，有两种是碎块的散曲，有10种是饼状曲，这些饼曲至今仍是酿造高粱酒最常用的曲。
唐宋时期，制曲技术进一步发展，酒的品种更多了。
北宋时还出现了一部论述造酒的专著——《北山酒经》。
酱香酒酿造工艺12987具体指的是啥？
茅台镇酿造酱香型酒遵守古代酿酒要求，即端午节举行盛大仪式制曲，重阳节下沙，1年生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。
另外生产出来的酱香酒还需要存放五年后，才能装瓶销售，确保酱香酒质量，口感。以上工艺仅供参考。
何为一？即以一年为一个生产周期 其中包含工艺时间 原料获得 季节适应
何为二？即两次投料 端午制曲 重阳下沙 遵守季节 与原料获得
何为九？即九次蒸煮。其所用容器，名为“甑”[zèng]，也叫甑子。是贵州人常用的做饭的厨房工具。茅台镇的甑子能装高粱1500斤，蒸煮环节很关键，每次蒸煮大约需要两个小时。头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月，剩下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。这也就能解释一年的生产周期了。
何为八？即八次发酵。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。
发酵的窖坑是用石块砌成墙壁，用本地黄泥封住，不能透气，有3~4米深，能装15~ 20甑的酒糟。在窖期中要经常检查，时常洒水，防止干裂进气。其实，茅台镇就是一个天然的大窖池：赤水河谷两山对崎，一日之中此热彼凉，这也正是茅台镇成为酱香型白酒核心产区的一大关键。
何为七？即七次取酒。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。
也就会蒸馏出一到七轮次酒。一颗几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绚丽多彩的绽放。
经历过这些酿造出来的酒，才能用独特的酱香、窖底香和醇甜香。
我知道唐庄酒***用茅台镇千年古法酿酒工艺“12987”酿造而成，而“12987”指的是一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的工艺过程。这种工艺挺复杂的，不过酿造出来的酒品质很高。你要是喜欢喝酱香酒，可以去试试唐庄酒。
可以推荐一些古风句子吗？
心动则物动，心静则物静。一念愚即般若绝，一念智即般若生。
人在荆棘中，不动不刺，心在俗世中，不动不伤。
物不得名之功，名不得出之实。名物不实，是以物无佛有云:生不带来，死不带去。
依慈父悲母长养之恩，一切男女皆安乐也。慈父之恩，高如山王。悲母之恩，深似大海。
身是菩提树，心如明镜台。时时勤拂拭，勿使惹尘埃。
一花一世界，一木一浮生。
一笑一尘缘，一念一清静。
以天为被，以地为庆，足矣。万物之灵的人，更知道懂佛敬佛。
人生哪能多如意，万事只求半称心。
半取半舍半行善，
半智半愚半糊涂。
半醒半醉半神仙，
半亲半爱半苦乐。
1、一花一世界，一叶一追寻，一曲一场叹，一生为一人。
2、用我三生烟火，换你一世迷离。
3、是你吻开笔墨，染我眼角珠泪。
4、曾经沧海难为水，除却巫山不是云。
5、但愿人长久，千里共婵娟。
6、一日不见，如三秋兮。
7、十年生死两茫茫，不思量，自难忘。
8、最是人间留不住，朱颜辞镜花辞树。
9、凤凰双双对，飞来飞去烟雨秋。而如今，凤去了，凰空留。
10、当时明月在，曾照彩云归。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺课堂总结的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺课堂总结的3点解答对大家有用。
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