酿酒工艺之菌种作用,酿酒的菌种是什么
gkctvgttk时间2024-05-08 03:31:55分类酿酒工艺浏览92
导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺之菌种作用的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺之菌种作用的解答，让我们一起看看吧。好的酵母菌对白酒的作用，还有酵母怎样会白酒的品质？酿酒主要应用哪些微生物种类？制造葡萄酒用几种菌？葡萄酒发酵使用的菌种叫什么？好的酵母菌对白酒的作用，还有酵母怎样……...
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺之菌种作用的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺之菌种作用的解答，让我们一起看看吧。
好的酵母菌对白酒的作用，还有酵母怎样会白酒的品质？
酵母菌在生长过程中，通过异化作用会产生酒精，这是白酒生产过程中的重要原理。
在酿制前期，各种原料中的淀粉发生糊化反应及在淀粉酶的作用下转化为糖，酵母菌种异化作用进入到发酵阶段，在酵母菌的作用下，使发酵液中的糖类转化成乙醇和其他代谢产物。在酿酒过程中，酵母菌以谷物等杂粮作为营养基，霉菌产生的维生素作生长因子，生长到一定阶段，就会产生酒精，这就是酿酒的基本原理。由此可见霉菌和酵母菌在白酒生产中是必不可少的，起着重要作用酿酒主要应用哪些微生物种类？
简介：参与发酵淀粉和糖类物质生产酒的微生物。酿酒微生物种类很多，大体上可分为酒化菌（酵母菌）、糖化菌（丝状菌）和细菌3大类。
（图片来源网络，侵删）
在有关酿酒文献中还会见到纯种菌和多菌种这两个概念。纯种菌，在科学研究中认为某一种具体的微生物，比如鲁斯毛酶或者汉逊酵母，对糖化、酒化有作用，就人工提取这种菌种进行培养，然后应用于酿造过程中，这种菌种叫纯种菌；大曲是多个菌种天然聚集于培养曲块上的培养基，属于多菌种。
制造葡萄酒用几种菌？
酿酒用根霉菌、曲霉菌、酵母菌、犁头霉、毛霉、白地霉、酵母菌。
酿酒是需先通气，后密封 ，酵母菌是兼性厌氧微生物，有氧时，酵母菌则进行有氧呼吸，产生能量多，新陈代谢旺盛，繁殖快，并且有氧时无氧呼吸受抑制。缺氧时进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳，酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。
（图片来源网络，侵删）
葡萄酒发酵使用的菌种叫什么？
一般需要购买专用的酵母菌（活性干酵母） 葡萄上自带的微生物中可能有杂菌，比如醋酸菌，会给葡萄酒带来不良风味（醋酸菌会让葡萄发成葡萄醋） 而且一般不建议不适用发酵罐等的自家酿酒，风险较高 可能会有一些对身体不宜的物质产生（杂醇等）。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺之菌种作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺之菌种作用的4点解答对大家有用。
（图片来源网络，侵删）
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