高粱酿酒入缸高温,高粱酿酒入缸高温多少度

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒入缸高温的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒入缸高温的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱发热了怎么处理？
2. 红高粱里什么成分耐高温？
3. 烘高粱要多少度才能烘干？
4. 红缨子高粱里什么成分耐蒸煮？

高粱发热了怎么处理？

 高粱叶子发热可以考虑以下原因：
一、植株缺磷
二、田间积水
三、地下害虫或其他病虫害
四、土壤过于粘重
五、有肥害或药害
可以根据自己的情况作出判断，再防治
措施：
一、早施磷肥，要以速效磷肥为主，每亩可施过磷酸钙10-15公斤，还可结合防虫喷施1%的过磷酸钙浸出液。

二、整平土地，开挖排水沟，做到雨停水干，田不积水。

三、搞好地下害虫的防治，使用包衣种子，必要时进行二次包衣。

四、对于播种过浅或早苗，要适时浇水，中耕松土保墒，以促壮苗。

高粱酿酒发酵升温过高要降低温度，对于环境温度的调节方法，夏天一般是室内打开门窗通风散热，冬天一般用棉被对容器进行保温等，空调也是一种选择。

乳酸菌的最适生长温度为37~45℃，醋酸菌的最适生长温度在30-35度，而醋酸菌将酒精转化酸的温度最佳温度为40℃~45℃，所以发酵过程中需要注意温度不能过高，高温情况下酵母迅速失活，而细菌迅速繁殖产酸。

红高粱里什么成分耐高温？

支链淀粉含量高。

红缨子是茅台镇特有的一种有机糯高粱，据考证，赤水河水流域种植这种糯高粱的历史可追溯到千年以前，这种高粱具有颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，耐蒸煮、耐高温、耐翻造等特点，似乎天生就是为酿酒而生。将高粱切开，它的截面呈玻璃质地状，硬质、干燥、半透明，正是这样的质地，决定了 红缨子高粱能经受茅台酒工艺的九次蒸煮、八次摊凉翻造、七次取酒。

烘高粱要多少度才能烘干？

不同的高粱，应***用不同的烘干方法和不同的温度。如果是软质高粱，家用高粱烘干机的烘干温度应控制在60℃以上；对硬质高粱，烘干温度应控制在50℃以下，只有这样，才会保证高粱烘干后的品质。另外，新收获的高粱对热作用是很敏感的，遇到高温，麦表皮烘干后容易硬化，为了保证烘干品质，烘干新收获的高粱时，一级烘干热风温度不能超过90℃，二级烘干时热风温度不能超过100℃。

红缨子高粱里什么成分耐蒸煮？

支链淀粉

红缨子高粱里支链淀粉成分使其具有耐蒸煮的特性。 酱香型白酒在生产过程中需要多次翻炒、多次蒸煮、多次蒸馏、多次取酒。 普通的高粱经过五次蒸煮就会被榨干,而红缨子糯高粱因为粒小、皮厚、扁园、结实、干燥,其“耐蒸煮、耐高温、耐翻炒”的特性经得住传统“12987”漫长复杂工艺的考验。 支链淀粉含量高达90%: 淀粉主要分为支链淀粉和直链淀粉两种。 其中,所含支链淀粉越高的高粱,吸水、糊化能力越强,就越利于微生物的生长繁殖,也就会生成更多呈香呈味物质,使白酒酒体风味更为丰满。 红缨子糯高梁的支链淀粉含量高达90%,更能有效锁住水分,为微生物发酵提供充分的营养。 同时在九次蒸煮中,其籽粒裂口小,闷水时间淀粉流失少,糖化效果更好。 

到此，以上就是小编对于高粱酿酒入缸高温的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒入缸高温的4点解答对大家有用。

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