甜酒酿酒工艺,甜酒酿酒工艺流程
gkctvgttk时间2024-05-08 14:31:17分类酿酒工艺浏览39
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于甜酒酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍甜酒酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。
酿米酒的制作方法？
准备一个甜酒饼将它捣碎，捣碎后将它放在一旁备用，准备一斤糯米将它清洗干净。
煮成糯米饭
倒到电饭锅里煮成糯米饭，煮好后将它舀出来放凉，在捣碎的甜酒饼里面倒入凉白开。
酿造3-5天
把它淋到糯米饭里，和糯米饭混合在一起，将它放进碗里，放在阴凉地酿3-5天就好了。
1、选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。以米粒浸透无白心为度，夏季更换1至2次水，使其不酸。
2、上锅蒸熟：将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。
3、拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。
4、发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底，再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最好用温度计检测温度是否合适。 2至3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1比1.5加入净水，搅拌，封存。喜欢浓酒，加少量水。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3至4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20至25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料将酒过滤压榨。
甜酒曲做果酒方法？
甜酒曲是一种传统的酿酒材料，可以用来制作各种果酒。下面是一种简单的甜酒曲做果酒的方法：
材料：
- 甜酒曲
- 水
- 糖（可选）
步骤：
2. 将甜酒曲用适量的水拌匀，然后加入到水果中，搅拌均匀。
3. 如果觉得水果太酸，可以加入适量的糖，调整口感。
酿米酒的做法？
食材清单
圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）
详细做法
1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。
3、酒曲倒入凉开水中，混合。
4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。
5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。
6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。
7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。
到此，以上就是小编对于甜酒酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于甜酒酿酒工艺的3点解答对大家有用。
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