高粱固态酿酒补水技术,高粱固态酿酒补水技术***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱固态酿酒补水技术的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱固态酿酒补水技术的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒方法和步骤？
2. 高粱抽穗时遇上高温怎么办？

高粱酿酒方法和步骤？

工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净。

将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。

将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。

将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。

将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

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高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

高粱抽穗时遇上高温怎么办？

高粱对旱情抵御能力强于其他作物，若旱情持续也将对其产生一定影响。春播或夏播较早的高粱处于成熟期，干旱影响灌浆强度、导致植株早衰；夏播高粱处于拔节-穗期，此时是高粱需水量最大时期，干旱易影响植株长势、降低幼穗分化率、导致穗部卡颈、使虫害加重发生等，降低产量；在蓄留再生高粱区域，则影响再生芽萌发。为此建议高粱产区：

一是持续关注高温伏旱发展情况，离水源较近区域，可***取窝灌补水。特别是再生高粱种植区，应在头季收获前7天左右结合促芽肥施用，用清水淋窝，保芽促苗，头季收后秸秆覆盖田间保墒。二是螟虫、草地贪夜蛾可能加重发生，需及早监测防控，用甲维盐、氯虫苯甲酰胺、溴氰虫酰胺或印楝素、苏云金杆菌等综合防控。三是若旱情延续，可***取无人机叶面喷施抗旱剂或植物生长调节剂。四是对于前期遭遇渍害，根系较弱地块应在生育后期防早衰，叶面喷施0.2%磷酸二氢钾溶液。

应对高温技术措施

一是还未收获完毕的山区春播高粱、早熟夏播高粱,籽粒成熟后及早组织收获,确保颗粒归仓。

二是沟通协调水利部门,启动应急水源供给,合理调配灌溉水源,确保水分临界点的地块先用上水。

三是有条件区域,利用灌溉水源,组织人员在早晚气温较低时***取窝灌补水抗旱,并***取秸秆覆盖土面等方式,减少水分蒸发。

四是无法灌水区域要***取其他措施,如叶面喷施碧护、黄腐酸类、芸苔素内酯类抗旱

到此，以上就是小编对于高粱固态酿酒补水技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱固态酿酒补水技术的2点解答对大家有用。

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