高粱酿酒怎么蒸粮,高粱酿酒怎么蒸粮最好呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒怎么蒸粮的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒怎么蒸粮的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酒的酿造过程？
2. 铁锅煮高粱米水饭的做法？
3. 糯高粱怎么蒸才能开花？
4. 自己在家蒸酒的方法？

高粱酒的酿造过程？

这个酒的酿造过程通常分为以下几步：原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷却、拌醅、入窖发酵、蒸酒。

其中，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

蒸煮糊化利用蒸汽将淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。冷却后将醅料拌匀并进行入窖发酵。最后进行蒸酒。

首先将高粱洗净，这样就可以滤出高粱中的一部分醇类。

接着将高粱放入蒸锅，使其完全蒸熟!锅盖过了还得蒸上很长的时间，期间还得起掉锅盖，洒水，翻锅，上汽，再蒸一个多小时再加水闷到高梁熟透，再翻水再翻锅蒸等多道工序才能熟。

铁锅煮高粱米水饭的做法？

原料

高粱米 (半斤)

1/准备米半斤左右，用清水淘洗干净。

2/铁锅内注入适量清水(水量要大些，以免粘锅），大火烧开．

3/开锅后，把淘洗好的米倒入锅内．并用勺子不时的搅动，以免粘锅底．

4/以中火煮大约１５分钟，尝一下，米粒半生不熟的，中间稍有些硬时，把米饭用笊篱捞出来，控干水份后再倒入盆中，放入蒸锅内．大火烧开，中火蒸１５分钟．

5/软软的米饭就做好了。

6.美味又好吃的铁锅煮高粱米水饭的做法完成开吃了。

 

糯高粱怎么蒸才能开花？

糯高粱要想蒸着开花,1.首先要选择颗大饱满的糯高粱. 2.把糯高粱洗干净之后先用水泡一个小时. 3.蒸的时候可以选择高压锅或者是自己烧柴蒸. 4.自己烧柴蒸一定要火大,这样糯高粱才能蒸的又大又好又香. 5.蒸好之后不要急着开锅,等闷一会再把锅打开. 6.最后可以晒点水在蒸好的糯高粱上,让它再吸收一下水分.

自己在家蒸酒的方法？

具体操作步骤如下：

1. 秤好若干斤的高粱，将高粱简单的冲洗干净。

2. 准备好蒸锅，放上蒸片，倒入高粱铺平，加水没过高粱2指，上气之后小火煮粮10分钟。

3. 煮完之后，关火让高粱吸收水分5分钟后，开大火蒸粮10分钟，注意观察开口率，开口率低的话，可适当延长蒸粮时间。

4. 切记，高粱一定要蒸到90%以上开口为止，不然是发酵不好的，影响出酒情况，其他带壳的粮食一样，也是要蒸的完全开花为止。

5. 蒸好后，把高粱摊开来。

6. 等高粱凉到30度左右时（手摸不烫），拌上酒曲，不同的酒曲糖化时间、用量不同，根据具体说明使用。

7. 糖化好的高粱表面会有一层白白菌丝，然后找一个干净密封容器，装入进行发酵。

8. 发酵15天左右，抓一把高粱能捏出水分，则发酵完成了，发酵容器内会有液体，此时可以闻到一股酒清香味，香气怡人。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒怎么蒸粮的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒怎么蒸粮的4点解答对大家有用。

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