古法酿酒工艺照片欣赏,古法酿酒工艺简介
gkctvgttk时间2024-05-09 02:40:21分类酿酒工艺浏览34
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古法酿酒工艺照片欣赏的问题，于是小编就整理了3个相关介绍古法酿酒工艺照片欣赏的解答，让我们一起看看吧。
洋河古法酿酒怎么样？
洋河古法酿酒很不错，主流产品是绵柔白酒，也就是不烈。据说，有数据表明，建国前的白酒都是以60+°畅销，茅台也都是60-70°；在几百上千年的酿酒历史中，据说高度酒更畅销。
洋河酒以其绵柔，清香特性，天然契合人民群众追求美好生活的愿望。我觉得，未来几十年，洋河酒会慢慢走向前台，也很有可能走出国门。
酿酒最早的蒸馏法？
①发酵容器
发酵容器的多样性也是造成烧酒香型各异的主要原因之一。传统的发酵容器分为陶缸和地窖两大类型。陶缸还有地缸(将缸的大部分埋入地面之下）和一般置放在室内的缸。
②发酵工艺
蒸馏酒的发酵工艺脱胎于黄酒发酵工艺。但由于蒸馏酒本身的特点，也形成了独特的发酵工艺技术。
明代李时珍的《本草纲目》简单地记载了当时蒸馏酒的生产方法，可以认为这是一种与黄酒类似的发酵方法，所不同的是增加了一道蒸馏工艺。该书记载：“其法用浓酒和糟入颤蒸，令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或梗米，或黍或林或大麦蒸熟，和曲酿瓮中，七日，以颤蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”简而言之，就是用黄酒发酵常用的一些原料，在酒翁中发酵7天，然后用瓶蒸馏。所以说，这是类似于黄酒的发酵工艺。
明末清初写成的《沈氏农书》中记载了一例大麦烧酒方法，从中可知当时南方的烧酒酿造法类似于黄酒的酿造方法。发酵是在陶缸中进行，***用固态发酵。发酵时间为7天，最后才增加了一道蒸馏工艺。

1、蒸馏酒始创于元代
最早提出此观点的是明代医学家李时珍。他在<<本草纲目>>中写道: 烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧 。
元代文献中已有蒸馏酒及蒸馏器的记载。如《饮膳正要》，作于1331年。故十四世纪初，我国已有蒸馏酒。但是否自创于元代，史料中都没有明确说明。
2、蒸馏酒元代时外国传入
清代檀萃的《滇海虞衡志》中说: 盖烧酒名酒露，元初传入中国， 中国人无处不饮乎烧酒 。章穆的<饮食辨>中说: 烧酒又名火酒，《饮膳正要》 曰‘阿剌吉’。番语也（外来语－－著者注），盖此酒本非古法，元末暹罗及荷兰等处人始传其法于中土 。
为什么我们不效法古人古法酿酒，既可以畅饮，又不伤脾胃？
我们当地就还是坚持传统酿造工艺，改变有，不大！比如蒸高粱的容器由以前的木头甑子，改变为现在的不锈钢甑子。翻拌高粱的铲子也变为铁的了，窖池也还是跟以前一样，整体变化不大。变化最大的就是原材料吧，我们当地还是老品种，但多少会有变化，毕竟天气，水质、土壤都有变化了。
现在的酒出酒率更加高，我记得老一辈的酒师讲过，酱香型白酒需要七斤粮食才能出一斤酒，现在的酒基本就是4斤粮食一斤酒了。还有就是存放时间没有以前的长了。
没有政策禁止，你完全可以自己酿酒。
我试过自己酿糯米甜酒。很简单、易操作，还不容易失败。酒曲我买的袋装的安琪甜酒曲，四斤糯米蒸熟后晾凉，加酒曲拌匀，然后盖上保鲜膜，放上几天就是甜酒了。
孝感米酒走起，就看你的“肚量”了。
最早的酿酒方式有两种
在先秦时代，用发芽的谷物（蘖）酿酒为“醴”，甜度高，但后来逐渐当做甜品工艺发展为饴糖工艺了。不然继续酒的工艺路线就是啤酒，然后就是威士忌了。
还有一种用发霉的谷物作为酒曲，来酿酒的。这就是今天的各种黄酒、白酒的雏形。
从米酒到黄酒，从酿造酒到蒸馏酒
元代之前，古人喝的酒都是低度的酿造酒，甚至还没有达到黄酒标准，黄酒的工艺成型和稳定也只是在元明时期。所以，什么李白斗酒诗百篇、武松18碗酒，那个度数都是啤酒的度数。甚至孝感米酒的感觉了。
所以，武松说“筛酒”，就是去除米酒中的渣滓。要不然，智取生辰纲时为啥还敢喝酒解暑解渴，只有这种低度的米酒，才能当做解渴的饮料来喝。
蒸馏酒（烧酒）的出现，也是在黄酒工艺成熟的元明时期，有了完善的发酵工艺，才有了蒸馏的基础。你拿孝感米酒去蒸馏，那是很浪费原料的，因为淀粉和糖都没有完成转化。
所以，你想要畅饮，又不伤身体的，就只有喝米酒了，无非都跑几次厕所了。
到此，以上就是小编对于古法酿酒工艺照片欣赏的问题就介绍到这了，希望介绍关于古法酿酒工艺照片欣赏的3点解答对大家有用。
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