甘蔗渣酿酒工艺,甘蔗渣酿酒工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于甘蔗渣酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍甘蔗渣酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 以甘蔗渣发酵酿酒？
2. 水果酒曲的制作方法？
3. 国窖1573酿造工艺？

以甘蔗渣发酵酿酒？

朗姆酒是甘蔗酿造的是用榨糖余下的甘蔗渣稀释，然后加入酵母，发酵24小时以后，蔗汁的酒精含量达5至6度后反复的蒸馏产出86％-95％度的原酒，贮存勾兑，成浅***到金***的成品酒

水果酒曲的制作方法？

用料

柠檬 若干

苹果 若干

菠萝 若干

橙子 若干

冰糖 果汁或水果的1/3

安琪水果酒曲 1克

37度温水 100毫升之内

蜂蜜 没有可以放冰糖

自制苹果/橙子/菠萝/柠檬酒的做法步骤

1、传统发酵法将新鲜成熟、无腐烂的水果打成浆或果汁加入糖和水果酒曲发酵，经10-15天发酵压榨、过滤、澄清、灭菌即得水果发酵酒。如酿造水果白酒也就白兰地则将发酵好的水果酒用小型烧酒设备蒸馏即可。一般的水果都可以用来酿酒酒如：葡萄、苹果、梨、橙子、猕猴桃等。

2、浸泡法浸泡法也称泡酒，是中国悠久的传统，是中医保健很重要的一环。水果泡酒能将高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比较少的水果，如：山楂、酸枣、红枣、杨梅、荔枝、樱桃等比较适宜***用此方法。

3、发酵与浸泡结合法***用发酵工艺制取原酒，同时***取浸泡制取原酒，然后立即将两种原酒合二为一，结合在一起，在室温15~16℃，进行贮存。也可以***取分别贮存一定时间，然后，按照配酒需要临时按比例混合。总之，这种办法兼顾了浸泡法和传统发酵法的优点，又可以避开二者的不足，按照产品特点，可随时调整某种原酒用量。

制作水果酒曲需要准备龙眼、苹果、香蕉、金桔、蔓越莓、椰汁、柠檬、山楂、杏子、大米、糯米、高粱、桑椹、葡萄、乌梅、樱桃等水果，以及适量的酿造酒。

制作步骤如下：

将水果按重量比例混合，与大米、糯米和高粱混合均匀，放置2小时。

将辅汁浇淋到酒饼表面，同时控制湿度和温度。

放置5小时后，将辅汁浇淋到酒饼上表面，1小时后将酒饼翻转盖上稻草，控制湿度和温度。

水果酒曲制作完成后，可以用来酿造水果酒。

国窖1573酿造工艺？

答：国窖1573***用的是“单粮(高粱)原窖续糟发酵”工艺，主要原料是高粱和小麦。

而小麦是酿酒过程中添加的曲药，添加的量其实非常少，所以从严格意义上来说，国窖1573是单一粮食(川南糯红高粱)酿制，在口感表现上，重点突出浓郁的窖香味，酒质纯净甘爽，酒味柔和协调，尾净香长，风格更加特立独行。

国窖1573是泸州老窖系列酒之一，源于明朝万历年间（即公元1573年）的“国宝窖池”，***用蒸馏酒酿造工艺，酒质无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长，风格典型。

国窖1573***用仅产于川南地区的糯红高粱单粮发酵酿造的传统工艺。一般说来，凡是含有淀粉的粮食都可以酿酒，如玉米、大米、土豆、红薯、甘蔗等等，其中因高粱以其富含支链淀粉（其中尤以川南糯红高粱为甚），而几千年来一直被看作酿酒的原粮（同样，含淀粉的粮食都可以酿出啤酒，最适合酿造啤酒的粮食是[_a***_]，而用小麦和玉米酿制的啤酒常常因风味稍逊而价格较低）。

国窖1573是中国白酒的代表之一，其酿造工艺独特而复杂。首先，选用优质的高粱和小麦作为原料，经过精细的清洗和磨碎。

然后，***用传统的固态发酵工艺，将原料与酒曲混合，进行发酵。

接着，使用传统的蒸馏方法，将发酵液蒸馏成高度酒精。

最后，将蒸馏得到的酒精与泉水进行混合，进行陈酿和调和，使其更加醇厚和香气浓郁。整个酿造过程需要经历多个环节和时间，以确保国窖1573的独特风味和品质。

到此，以上就是小编对于甘蔗渣酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于甘蔗渣酿酒工艺的3点解答对大家有用。

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