首页酿酒工艺古法酿酒之上甑工艺,古法酿酒之上甑工艺是什么

古法酿酒之上甑工艺,古法酿酒之上甑工艺是什么

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-05-09 03:57:16分类酿酒工艺浏览82
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于古法酿酒之上甑工艺的问题,于是小编就整理了4个相关介绍古法酿酒之上甑工艺的解答,让我们一起看看吧。做酒的酒缸用锅怎么蒸?酱香蒸酒的正确方法?农村烤酒方法及配方?甄糕是什么?做酒的酒缸用锅怎么蒸?1、酿酒原料:无论是现代酿酒还是古法酿酒,对原料的选择要求都是一样……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于古法酿酒之上甑工艺的问题,于是小编就整理了4个相关介绍古法酿酒之上甑工艺的解答,让我们一起看看吧。

  1. 做酒的酒缸用锅怎么蒸?
  2. 酱香蒸酒的正确方法?
  3. 农村烤酒方法及配方?
  4. 甄糕是什么?

做酒的酒缸用锅怎么蒸?

1、酿酒原料:无论是现代酿酒还是古法酿酒,对原料的选择要求都是一样的,即要求新鲜、饱满、无虫蛀,无霉变。

2、对原料的处理,除大米糯米外,可粉碎后加辅料、加配糟发酵,也可整粒蒸熟发酵。

古法酿酒之上甑工艺,古法酿酒之上甑工艺是什么
(图片来源网络,侵删)

3、酿酒的过程基本是:原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒

4、生料酿酒成败的关键在于酒曲 ,这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖,又要同时将糖转化为酒精,而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感

5、酿酒***用固态发酵、固态蒸馏的方法进行。一口大灶上架一个大铁锅,把酒倒进铁锅,放上酒甑,再架个加满水的大铁锅。

古法酿酒之上甑工艺,古法酿酒之上甑工艺是什么
(图片来源网络,侵删)

酱香蒸酒的正确方法?

1、酿酒原料:无论是现代酿酒还是古法酿酒,对原料的选择要求都是一样的,即要求新鲜、饱满、无虫蛀,无霉变。

2、对原料的处理,除大米、糯米外,可粉碎后加辅料、加配糟发酵,也可整粒蒸熟发酵。

3、酿酒的过程基本是:原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

古法酿酒之上甑工艺,古法酿酒之上甑工艺是什么
(图片来源网络,侵删)

4、生料酿酒成败的关键在于酒曲 ,这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖,又要同时将糖转化为酒精,而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感。

5、酿酒***用固态发酵、固态蒸馏的方法进行。一口大灶上架一个大铁锅,把酒倒进铁锅,放上酒甑,再架个加满水的大铁锅。

6、蒸酒时火要匀火,柴要硬柴。蒸酒时要注意观察火势大小,不时用手测测天锅水温,水温不继上升,大概到三十度时就要舀出来,重新注入凉水,否则就不能起冷凝作用。大概换五六锅水,酒就烤得差不多了。

农村烤酒方法及配方

1、酒蒸:烤酒时用的大木蒸子。村民们一般冬季***伐云南石梓树木制成,其它树木可能会有异味;

2、铜锅:烤酒时用,起冷凝作用,商店里有出售的;

3、酒圈:烤酒时用,起密封作用,放置于铜锅与酒蒸之间。

村民们一般用稻草作一个圈,外面用布缠上就可;

4、酒撇:烤酒时用,把铜锅底下冷凝的酒滴引到酒蒸外;小锅酒5、酒漏:烤酒时用,把酒撇里流出的酒收集到酒壶里;

6、酒壶:烤酒时用;

7、大铁锅:煮酒饭和烤酒时用;

8、大灶台:煮酒饭和烤酒时用;

9、竹篾笆:用于粮食煮制后(酒饭)的降温;

10、大竹箩:用于酒饭拌合酒药后的初期不密封的有氧发酵,产生葡萄糖;11、大酒罐:用于后期密封厌氧发酵,产生酒精;

甄糕是什么

甄糕起源于中国古代宫廷,是一道历史悠久、享有盛名的传统美食。自古以来,甄糕就承载着宫廷御膳的高贵血统,成为宫廷宴会和民间佳节的必备佳肴。甄糕的制作工艺独特,选用优质糯米、红枣核桃等食材,严格遵循古法秘方,充分展现了中华美食的精湛技艺

甑糕是西安的特色小吃。蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”,因此而得名。甑糕质地柔软细腻,这种甜品小吃是用糯米、云豆和红枣蒸成,蒸熟后香味四溢。甑糕的下层白饭渗入枣色,呈鲜润的绛红色泽,上面一层云豆,呈咖啡的褐色,再上层便是暗红色的枣泥,卖相诱人。甑糕口感黏软香甜,又很饱腹,是当地人常吃的食品。 甑糕,是关中地区的传统早点食品,是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是:枣香浓郁,软糯黏甜。

到此,以上就是小编对于古法酿酒之上甑工艺的问题就介绍到这了,希望介绍关于古法酿酒之上甑工艺的4点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.llsdw.com/post/17505.html

酿酒古法铁锅
高粱固态法酿酒技术,高粱固态法酿酒技术研究 酿酒葡萄种植的,酿酒葡萄种植的最佳条件