闷浆水酿酒工艺,闷浆水酿酒工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于闷浆水酿酒工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍闷浆水酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 天水锅鲰做法？
2. 渭南豆腐泡馍最正宗的做法？

天水锅鲰做法？

1准备食材，鸡胸肉剁成泥加入玉米搅拌均匀2勺料酒一勺生抽一勺蚝油少许胡椒粉1勺淀粉搅拌均匀备用

2饺子皮放入馅料对折捏好两边开口，全部做好，平底锅刷油放入饺子煎至底部金黄小半碗水盖上锅小火焖熟收汁起锅撒上芝麻和葱花即可

锅鲰的制作原料:主要是苞谷面粉、荞麦面粉或玉米淀粉,其中以苞谷面粉制做的锅鲰最佳。

 制作方法:当开水沸腾时,一手抓面粉从手缝里细细的一点一点的将面粉撒入水中,一手不停的用筷子搅拌,使面粉与水相融化,逐渐调成糊状,然后继续不停地搅拌,直到面糊变得有筋道,但不能太干,火候一定要掌握适度,否则锅底就会烧糊或成面夹生。这一过程全靠手腕用力,当面糊搅匀烧到坚柔滑道颜色透亮时,找一个较大器皿盛入凉水,用铁勺将面糊舀到特制的面鱼膜具---“锅鲰马勺”里面,用勺背顺势用力挤压,锅鲰就会顺着马勺的小眼一条条的落入水中凝固。其间,锅鲰堆积时要用筷子在清水中拨动一下,防止热锅鲰连结在一起。为了使锅鲰尽快的冷却定型,还要更换两三次凉水。冷却后的锅鲰就变成了“活蹦乱跳”的“面鱼”,盛入碗中即可食用。 食用配料:辣子油、芝麻油、酱油、食盐、醋、蒜泥、浆水、韭菜、香菜等各种配菜。

渭南豆腐泡馍最正宗的做法？

“首先要挑选上好的黄豆加水浸泡，根据季节不同调节水温高低和浸泡时间。豆子泡好后就开始磨豆子，接下来就是摇包、烧锅熬，最关键的是点豆腐了，一定要用浆水点（千万不能用石膏），这样吃起来就不会发苦、发涩，口感特别好。点豆腐时要一层一层点，从上到下共点四层，一层一层的豆花由嫩到老，逐渐变大，口感也不尽相同。”

其实，豆腐泡的调料很简单，就是盐水、辣油和香椿这三样了。开春时把新鲜香椿淘净、腌好，切成碎末储存起来，要用一年呢。好在现在有了大棚香椿，食用起来就更加方便了。豆腐花加上香椿，那简直就是绝配，风味独特，香气四溢，令人回味无穷。

制作辣油最有诀窍了。选购上等的秦椒，焙干、砸碎，然后在锅里放上清油用文火慢慢熬，一直熬到“滴水成珠”，再将油晾凉至60—70度，把辣面倒进去的瞬间用水激，叫做“瞪眼辣子”，这样的辣油颜色鲜红，香味扑鼻，鲜辣可口。

除此之外，用来佐餐的豆浆和老浆的美味也不容小觑。老浆是点过豆腐后渗出来的清浆，色泽橙黄清亮，又被称为“黄浆”，虽然口感略微发涩，但它比补虚润燥、清肺化痰的豆浆还有营养，开胃、败火、清热、祛毒，是老吃家的最爱；“吃龄”短的人，一般常常会选择喝豆浆。吃罢豆腐泡，再喝上一碗店家免费赠送的老浆或豆浆，酣畅淋漓，妙不可言。

豆腐中泡的馍是将上等的麦面和好发酵后，放在铁鏊子上用文火慢慢烙，直到饼子的两面都上了火色，才算烙熟。将饼子掰成一小块一小块，用滚烫的热浆过过，吃在嘴里软滑适宜，稍带点筋，非常可口。

然后将盛有掰好饼子块的大老碗，用锅内热滚滚的浆水连过几遍，使馍块透热，再在其上舀上比豆腐脑略硬、略粗些的豆腐花，浇上新鲜或腌制的香椿末和特制的辣椒油，一碗热气腾腾、油香滑嫩的豆腐泡就端到了客人面前。鲜红的辣椒油托举着一撮碧绿的香椿浮在***嫩的豆花之上，真是赏心悦目。香椿的清香、辣椒的鲜香、豆腐花的浓香，扑面而来，直往鼻孔里钻，令人垂涎欲滴。当然，也可以直接往碗里舀上豆腐花，就着烙饼吃，类似于羊肉泡的“单舀”吃法。

到此，以上就是小编对于闷浆水酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于闷浆水酿酒工艺的2点解答对大家有用。

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