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家庭酿酒工艺图解流程,家庭酿酒工艺图解流程***

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-05-09 05:14:27分类酿酒工艺浏览105
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于家庭酿酒工艺图解流程的问题,于是小编就整理了3个相关介绍家庭酿酒工艺图解流程的解答,让我们一起看看吧。自己在家怎样酿酒?100斤白酒酿酒配方?威士忌是怎么酿造的?工艺流程?自己在家怎样酿酒?主要原料为淀粉质原料,淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等粮食。将大米……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于家庭酿酒工艺图解流程的问题,于是小编就整理了3个相关介绍家庭酿酒工艺图解流程的解答,让我们一起看看吧。

  1. 自己在家怎样酿酒?
  2. 100斤白酒酿酒配方?
  3. 威士忌是怎么酿造的?工艺流程?

自己在家怎样酿酒?

主要原料淀粉质原料,淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮粮食

大米或者糯或者糯米在锅上蒸熟使其发粘即可。

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(图片来源网络,侵删)

蒸煮过的水倒掉,然后把粮食平铺在地上,使料迅速冷却。

固态发酵麸曲白酒,是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺,我们在扬渣之后,同时加入曲子和酒母

蒸馏取酒就是通过加热,利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离,冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。

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自己在家酿酒的方法:准备一斤糯米,淘洗几遍,倒入适量清水浸泡4个小时,淘洗一遍,沥干水分放入蒸屉中,把糯米摊均匀,穿几个出气孔,放进锅中,盖上盖子蒸30 分钟,蒸好后尝试一下米粒有没有夹生,如果夹生再蒸几分钟,没有夹生就可以关火

米酒在发酵过程中,避免油和生水,最好是把要用的厨具烫一下,把蒸好的糯米倒进烫过的碗中,再倒进300 毫升凉白开,抓拌均匀,温度降低到30度,加入酒曲,一斤糯米使用2克酒曲,搅拌均匀,用勺子把米饭压平压实,中间给他整个酒窝,盖上保鲜膜发酵36个小时,米酒出酒就可以吃用了。

三步:把粮食蒸熟;加曲发酵;蒸馏提取。

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1.蒸煮粮食

根据实践经验,除了大米、小米可用一般的蒸饭锅蒸煮外,玉米高梁等外壳质硬的粮食,最好用高压锅蒸煮。这样节能、快速。

蒸煮好的标准是,高梁粒、玉米粒蒸煮开花,用手一捏就碎。

2.加曲发酵

100斤白酒酿配方

原料配方:稻谷100公斤,酒曲0.6-1.2公斤。

2、工艺流程:稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品.

3、浸泡:将稻谷表面用水浸泡20厘米,浸泡时间约10-16小时。稻谷浸泡完全后,取出浸泡水,用清水冲洗

4、蒸稻谷:将浸泡过的稻谷放入甑中,蒸40分钟,揭开盖子,将稻谷重量15%-20%的水倒入甑中,让谷粒吸水膨胀。蒸30分钟后,倒一次水,再蒸30分钟。

5、出甑浸泡:将蒸好的稻谷出甑倒入盛有冷水的浸泡盆中,使水覆盖在稻谷表面,泡水时间约为10-15分钟。

1、原料及其配比   酿制酿酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%),他们质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地,不得配错各种粮食比例。

2、粉碎   五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌,将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是:高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣,无整粒混入。

100斤白酒用粮食222斤。

酿酒工艺决定曲子比例,曲子的发酵力、糖化力决定曲子的使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右,发酵力0.2g/g·h以上,使用酒曲比例18~20%左右就可以,大桶发酵:将糖化后的酒醅放入大桶中,加入80%-90%的水,然后用塑料布密封大桶发酵6天以上进行蒸馏。发酵时间在夏季从细菌培养糖化开始约7天,在冬季用稻草等保温罐周围约9-14天。

威士忌怎么酿造的?工艺流程?

威士忌的制作过程简单分为以下步骤

1、发芽大麦谷物种子在发芽后会生成淀粉酶储存的淀粉转化成生长所需的糖分

2、磨碎。将发芽后的谷物***碾碎,然后加入热水搅拌成糊状。

3、发酵。将麦芽汁冷却后注入发酵桶,加入酵母菌

4、蒸馏。将酒精转化蒸汽,再将蒸汽转化成液体,即蒸发和冷凝。

5、陈年,即把酒放入橡木桶中存放。 另外,在陈年方面,[_a***_]的酒厂会***用不同的方式。比如帝王威士忌发明的二次陈酿工艺:将已经成熟的就加以调和,再将调和后的威士忌放入特选的陈年橡木桶中进行二次发酵,经过半年的沉淀融合让威士忌的口感更甘醇丰厚。

到此,以上就是小编对于家庭酿酒工艺图解流程的问题就介绍到这了,希望介绍关于家庭酿酒工艺图解流程的3点解答对大家有用。

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