茅台酿酒高粱的处理,茅台酿酒高粱的处理方法

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于茅台酿酒高粱的处理的问题,于是小编就整理了3个相关介绍茅台酿酒高粱的处理的解答,让我们一起看看吧。
茅台酒高粱用量?
众所周知,优质高粱和小麦是酱香型白酒酿造所需的主要原材料。高粱属于杂粮,市场完全开放,价格弹性较高。高粱是茅台酒酿造的主粮,小麦是大曲原料,比例一般为1:1。高粱和麦子所做的大曲一比一的比例,麦子制曲成品率按80%,一斤酒曲需要1.25斤小麦。一般情况下,每酿出一斤茅台酒就要消耗五斤高粱,六斤二两五的小麦。按照2019年39万吨产量计算,理论上最多可以酿造出7.8万吨酱香酒。
糯高粱出箱技巧?
首先,因为普通的高粱反复煮个两三次就烂了,而糯高粱可以反复蒸煮许多次。酿造中,要经过9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。其中前三次出的酒太辣,后面出的酒太淡,所以每次出的酒都会相互勾调。
其次,酿酒原料的选择也很重要,例如酱酒之魂——红缨子糯高粱,这种在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植的糯性高粱,是茅台镇酱香酒不可***性的来源之一。
因此,挑选最新鲜的精选糯高粱,可以大大提高酿出的酒的品质。最后,酿酒技术的不断进步、完善,人们对酿酒原料也有了更深入的了解,得出了“ 高粱酒香、玉米酒甜、大米酒净、小麦酒糙、大麦酒冲” 的说法。
王茅酒的工艺及流程?
王茅酒的生产讲究“天时地利,浑厚天成”,精选优质糯高粱、小麦,遵循茅台古法酱酒酿造工艺。
以每年九月初九的重阳节投料开始,一年为一个生产周期,需经过两次投料、三次勾调、四十天高温发酵、端午制曲、六个月存曲,七次烤酒、八次高温堆积和发酵、九次蒸馏等众多复杂制作工艺。
到此,以上就是小编对于茅台酿酒高粱的处理的问题就介绍到这了,希望介绍关于茅台酿酒高粱的处理的3点解答对大家有用。
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