传统土曲工艺酿酒,传统土曲工艺酿酒方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统土曲工艺酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍传统土曲工艺酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 土曲酿酒的配方？
2. 有哪位知道制作白酒曲的土方法酿造白酒用的酒？
3. 酿一百斤高粱白酒下多少土曲孑？
4. 根霉菌麸曲酿酒方法？

土曲酿酒的配方？

1、泡

将200斤稻谷倒入大桶中，倒入70度左右的热水，以浸过谷面20厘米为宜，泡24小时左右，蒸煮前再进行洗净，除掉杂质和灰尘。

2、煮

将泡透的稻谷装入酿酒设备中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

当然也可以直接用唐三镜白酒酿酒设备煮至裂口后放掉热水，然后干蒸至90%以上开花。

有哪位知道制作白酒曲的土方法酿造白酒用的酒？

LZ:

白酒的酿造方法是一样的，都是用的蒸馏法。

但每一种酒的制作方法不一样，从而出现了浆香、曲酒、烧酒、浓香等香型及制作方法。

浆香代表：茅台；

曲酒代表：枝江大曲；

烧酒代表：板城、二锅头系列，如：红星、牛栏山（二锅头也属于烧酒的一个分类）；

浓香代表：五粮液；

馥郁香代表：酒鬼酒；

等等.....

酿一百斤高粱白酒下多少土曲孑？

传统酿酒使用的大曲、麸曲多在20～25%比例。

这个比例也与酿酒工艺配套。

你说的土曲子，能给讲讲制造土曲子的过程吗，也许我可以给你更精准的答案。

酿酒操作过程给讲一讲，我也会给你更好的建议。

根霉菌麸曲酿酒方法？

1，根霉麸曲培养取65%的麸皮、35%的水，搅拌均匀，装入三角瓶中，灭菌，将纯化的根霉斜面试管菌种取一环，接入到三角瓶中，30℃培养3天，取出放入40℃烘干箱中烘干，备用；

2）酵母麸曲培养取20%的玉米粉、50%的麸皮、30%的鲜酒糟，搅拌均匀，装入三角瓶中，灭菌，将纯化的酿酒酵母斜面试管蘸取一环，接入到三角瓶中，28℃培养3天，取出放入40℃烘干箱中烘干，备用；

3）利用生化性能测定，筛选出高糖化酶活力根霉2株，高发酵力酵母1株；

4）选用3）得到的2株根霉作为菌种，扩培成根霉固体麸曲，选用3）得到的1株酵母作为菌种，扩培成酵母固体麸曲，将根霉固体麸曲与酵母固体麸曲以2：1的比例进行混合，得到根霉酵母混合麸曲；

5）破碎好的4、6、8瓣高粱用热水浸润24h，装甑清蒸，蒸完后取出摊晾，加入15%‑17%大曲粉后，再加入7%‑9%的根霉酵母 ）得到的根霉酵母混合麸曲，拌匀，入缸发酵，待酒醅发酵28天成熟后，根据酒醅水分的大小添加5%‑10%的清蒸排杂后的辅料稻壳，拌匀，蒸酒，蒸馏得到的酒除去酒头和酒尾后分段存放，即得根霉、酵母麸曲和大曲发酵的基酒。

到此，以上就是小编对于传统土曲工艺酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统土曲工艺酿酒的4点解答对大家有用。

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