胡星杰酿酒工艺,酿酒***胡义明

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于胡星杰酿酒工艺的问题，于是小编就整理了1个相关介绍胡星杰酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 培养海宝菌可以用白酒吗？

培养海宝菌可以用白酒吗？

我感觉最好还是用酒精:准备好足够的酒精和用作种菌的海宝菌（可以从市面上购买）、玻璃材质的窄口壶、未开封的矿泉水、酸醋和白砂糖等。操作步骤：将矿水泉倒入用来烧开水的壶中，然后放入适量的白砂糖，烧沸后晾凉，再向另一个开水壶中倒入矿泉水和醋酸，烧至温热，最后将海宝菌放入消过毒的玻璃容器中，倒入糖水醋水即可。

用蒸酒设备做固态酒、半固态酒时，固态培菌是酿酒成功与否的关键!那固态培菌时到底要注意什么呢?让胡星杰老师告诉你!

在培菌之前，玉米、高粱等带壳类粮食需通过过泡粮-闷粮-蒸粮等步骤，将粮食开花，蒸大米、糯米时，蒸至米粒颗粒分明，内无生心即可。

一、固态小曲培菌讲究：冬多夏少、冬高夏矮、冬长夏短。

1、根据季节气温高低调整酒曲用量(0.5-0.6%)，原则为冬天略多，夏天略少。下曲温度在33~36℃。下曲完成后，迅速收箱。

2、收箱：下完曲之后要对酒曲和原料进行充分的拌和均匀，然后就要进行收箱，从出甑到收箱完毕整个时间控制在2~2.5小时左右。

3、做好箱体保温保湿(冬高夏矮)：粮曲入箱后应及时加盖竹席或草垫。入箱温度一般在26~28度左右，出箱温度一般在32~35℃左右。箱底、顶盖上稻壳。

夏季箱可做薄些。冬季箱可做厚些;同时视情况冬季可用热酒糟对箱底和箱顶进行保温处理，总之夏季注意散热、冬季注意保温。

4、在培菌时间上，要冬长夏短，一般以24小时为基准。如遇环境温度低，可适当延长培菌时间，保证微生物生长。

出箱的判断方法：用手捏看糊水多少(通常以出小水花)、口尝糟刚转甜为佳，闻起来清香扑鼻，略带甜味而均匀一致，无酸味、臭味、酒味。上箱培菌结束后，就可以直接添加配糟进行入池发酵了!

二、半固态法的培菌方法。

到此，以上就是小编对于胡星杰酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于胡星杰酿酒工艺的1点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/17577.html