传统酿酒工艺流图,传统酿酒工艺流程图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统酿酒工艺流图的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统酿酒工艺流图的解答，让我们一起看看吧。

1. 有哪位知道制作白酒曲的土方法酿造白酒用的酒？
2. 黄酒的酿造工艺？
3. 你喝过纯粮食酒吗？你知道其中的酿造过程吗？

有哪位知道制作白酒曲的土方法酿造白酒用的酒？

LZ:

白酒的酿造方法是一样的，都是用的蒸馏法。

但每一种酒的制作方法不一样，从而出现了浆香、曲酒、烧酒、浓香等香型及制作方法。

浆香代表：茅台；

曲酒代表：枝江大曲；

烧酒代表：板城、二锅头系列，如：红星、牛栏山（二锅头也属于烧酒的一个分类）；

浓香代表：五粮液；

馥郁香代表：酒鬼酒；

等等.....

黄酒的酿造工艺？

黄酒的传统酿造工艺如下：

1、淘米：选择成熟度较高、颗粒饱满、新鲜无虫蛀、精选洗涤干净的糯米。

2、浸泡：用泉水将糯米浸泡，时间视温度而定，一般春秋季24小时，夏天12小时左右。

3、蒸饭：将泡好的糯米进行蒸煮，大火烧开后，改用中火蒸15分钟，再用小火蒸15分钟。

4、落缸：将蒸煮好的糯米饭倒入干净的缸内，加入适量的泉水，进行落缸。

5、发酵：将落缸的糯米饭用木棒翻动，加入适量酒曲，继续发酵7天。

6、贮存：将发酵好的黄酒放入罐中，陈酿1年以上。

7、勾兑：将不同年份的黄酒进行勾兑，以达到口感最佳。

8、过滤：将勾兑好的黄酒进行过滤，去除杂质。

9、灌装：将过滤好的黄酒灌装入瓶中。

你喝过纯粮食酒吗？你知道其中的酿造过程吗？

中国文化博大精深，自古以来中国人就把琴棋诗画诗酒作为六大雅事，酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域。丁酉年冬日，因为机缘，和三五朋友相约，有幸走进宁晋泥坑酒酒厂参观，进一步了解了粮食白酒的酿造过程。

刚刚走进车间，就闻到了清醇的酒香，一千七百多个发酵坑整齐的排列着，蔚为壮观。宁晋古为东海之滨黑龙港区。《水经注》云:"泽流迂回城下"，为中朝准地名，基地为火山岩，湖相沉积粘陶土。古有陶氏选粘陶优处掘坑，将五谷发酵，再用黑龙港黑龙谭之水以陶锅蒸馏。成酒后，曾送给尧帝品尝，唐李白修太白渠时路过宁晋，饮过当地作坊酿酒后，特书赠酒家:"十里闻香三里醉，一杯进口五云飞。"这就是泥坑酒和诗仙李白的渊源，也是泥坑酒经历若干岁月，现在还***用泥坑发酵窖池的缘故。

中国传统的古法酿酒，整个过程简单来说一般要经历制曲工艺，加曲拌料，装甑，最后是蒸馏，每个环节都很重要，关系到最后制作出来酒品的质量，首先是制曲工艺。将大麦和豌豆粉碎，加水，按一定比例混合后放入模具中进行踩踏，制作成曲砖。再放进曲房中培养，经过一定时期的控温和控湿，培养出富含丰富微生物的大曲。大曲制成之后，把曲砖粉碎按比例加入到蒸煮、糊化并摊凉后的高粱中。发酵好的酒醅就可以装甑了，装甑完毕后就可以进行蒸馏。而看着简单的装甑，并不是像我们眼睛看到的那样，仅仅是一个机械的填充过程，也需要考虑温度和均匀度。

传统的白酒酿造的技术一般有 一 粉碎原料。二把粉碎好的原料和辅料按照比例拌匀。三 蒸煮糊化，将原料放在锅里进行蒸煮糊化。四 将蒸好的原料放入地面进行冷散温度达到20到22为宜。五。加曲 将放凉好的原料按照比例加入酒曲拌匀 六。入缸发酵 将拌好酒曲的原料装入缸中。七 出缸蒸酒。

我是一个纯粮食酒酿酒人，我知道纯粮食酒是[_a***_]酿制的。

顾名思义，纯粮食酒即是不添加任何化学作料的白酒，完全是原生态的酒。因此，纯粮食酒的酿造方法只有一种，即传统工艺固态发酵法，那这个工艺具体是怎么样的呢？

首先，精选粮食，对粮食进行蒸煮。蒸煮到一定程度的时候，便放水冷却，开始摊凉。

其次，摊凉到一定程度后便可以下曲搅拌。曲又分大曲小曲之分，这个不细说。这个过程又称作糖化，是粮食开始转化的一个重要的过程。大家注意的是，在这个过程里，有些酿酒厂会加糖化酶加速过程，这样节省时间又提高出酒率，但是我不赞成这种做法，因为糖化酶属于化学物品，与纯粮食酒背道而驰。

再次，糖化到一定程度后就可以发酵了。将粮食转移到窖池或者窖缸进行发酵。发酵的时间根据季节温度的变化而定，发酵的程度则需要酿酒师傅的经验而定。发酵可以说是酿酒最重要的一个过程了。

最后，发酵好了之后，便是入甑取酒了。通过高温蒸馏取酒，这个也不用多说。

纯粮食酒酿造的过程大概就是这样几个步骤，当然看似简单，其实操作起来是非常复杂的一个事情。

我是一个纯粮食酒酿酒人，欢迎大家关注我并与我一起讨论美酒。

感谢您的认可与支持，对于您说的这个问题，六堂小妹有以下几点见解：

首先咱们资六堂荣誉出品的酱锦记酒，作为中国酱香产区的正宗传承，是一瓶来自国酒之乡茅台镇的正宗坤沙酱酒，作为一位平时不喝酒的我来说，我都没忍住要尝两口，虽说白酒的辛辣一开始让我有些难以接受，但是喝了几口之后，我便喜欢上了这款酒。它独有的口感，区别于市面上的很多白酒，也真真正正让我爱上了酱香型白酒。

提到我们酱香型白酒，酱锦记的酿造过程，就不得不提到我们国酒茅台的“12987”酿造工艺，其中包括了制曲、下沙、糙沙、蒸煮、发酵、取酒、窖藏等多项工序，从开始生产到灌装出厂，历经五年之久，一瓶酒的诞生，既是一场粮食的时光之旅，更是一场匠人的匠心之旅。

下面我来为大家介绍一下我们的“12987”生产工艺，作为与国酒茅台同产地、同水源、同原料，同工艺的酱香型白酒，我们严格遵循王氏先祖首创于光绪年间的酱香古方，严格遵循端午制曲、重阳下沙，两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、一年一个生产周期的酿制方法。匠人匠心，只为一瓶高品质的纯粮好酒。

正所谓健康饮酒，饮健康酒，相信在听小编介绍这么多之后，大家对纯粮酒，对于我们的酱锦记酒，会有更深刻的认识，今天的就跟大家解读到此啦，希望大家持续关注我们资六堂关注我们纯粮好酒酱锦记，最后祝大家工作生活愉快！！

到此，以上就是小编对于传统酿酒工艺流图的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统酿酒工艺流图的3点解答对大家有用。

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