红高粱酿酒歌试听,红高粱酿酒歌试听***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红高粱酿酒歌试听的问题，于是小编就整理了5个相关介绍红高粱酿酒歌试听的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒全部过程？
2. 红高粱酿酒师傅叫什么名字？
3. 高粱去壳以后还能酿酒吗？
4. 红高粱诗词？
5. 红高粱做酒好还是糯高粱好？

高粱酿酒全部过程？

1、配料：每甑红高梁100kg；

2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；

3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；

4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；

5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；

6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；

7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；

9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。

红高粱酿酒师傅叫什么名字？

红高粱酿酒师傅没有一个固定的名字，不同的地方和人可能会称呼他们为不同的名字。一般来说，他们可能会被称为酿酒师、高粱酒师傅等。具体的名字还需要根据具体情况来确定。

高粱去壳以后还能酿酒吗？

能，要去壳。

但高粱发酵不去皮的好。

高梁必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高梁米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，一定要带皮的，最好是红高粱。

若是传统工艺，需要将其煮开花，若是新工艺，则需要将它粉碎到40目以下。高粱去皮便于原料粉碎与蒸煮。

红高粱诗词？

1、中华新韵

豪放田间山里汉，乡谣一曲火红天。

高粱米酒赠兄弟，好抵严寒过盛年。

2、七绝红高粱

瘠薄桑田土褐黄，

收成喜酒靠高粱。

莫言杰出三贤士，

父老家乡脸面光。

3、七绝高粱

沃土良田皆是乡，丹心铁骨向朝阳。

红高粱做酒好还是糯高粱好？

我们家酿酒，所以知道糯高粱的好处。

红高梁和糯高粱。

为什么酿酒选糯高粱?

1:淀粉含量较高。淀粉是产生酒精的主要物质，同时也是霉菌和酵母菌的营养及能源。淀粉含量越多，品质越好，出酒率就越高。淀粉含量的高低跟品种和产地有很大关系。

糯高粱

因为糯高粱它的直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，有的几乎全为支链淀粉，纤维素含量少，在发酵过程中，糯高粱淀粉流失少，糖化发酵好，淀粉利用率高等特点是为糯高粱的优势。

2:蛋白质含量中等。如果蛋白质的含量过高，在发酵过程中，由氨基酸生成的杂醇油偏高。杂醇油虽然是白酒香味的其中一部分组成部分。但是过多则有毒有害，影响酒的质量和品质。

3:单宁含量适中。高粱中单宁味复杂的高分子多元酚类化合物。少量的单宁对发酵过程中有害微生物有一定的抑制作用，而且能生成单零一生物多元酚化合物，赋予高粱酒特殊香味。但是单宁又有收敛的作用，单宁过量能凝固蛋白质，使之不能进行正常的糖化和发酵。

第四就是脂肪含量低。脂肪过多的粮食，生酸较快，产生酸的幅度也较大，酒有杂味。且影响出酒率。品质相对较差。

所以这也是糯高粱的比红高粱酿酒更好的优势。

到此，以上就是小编对于红高粱酿酒歌试听的问题就介绍到这了，希望介绍关于红高粱酿酒歌试听的5点解答对大家有用。

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