混曲法酿酒工艺,混曲法白酒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于混曲法酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍混曲法酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 根霉菌麸曲酿酒方法？
2. 阳泉抿曲正宗做法？
3. 烧酒曲甜酒曲可以放一起酿酒吗？
4. 你怎样理解混合曲酱香型白酒这样的新工艺产品？

根霉菌麸曲酿酒方法？

1，根霉麸曲培养取65%的麸皮、35%的水，搅拌均匀，装入三角瓶中，灭菌，将纯化的根霉斜面试管菌种取一环，接入到三角瓶中，30℃培养3天，取出放入40℃烘干箱中烘干，备用；

2）酵母麸曲培养取20%的玉米粉、50%的麸皮、30%的鲜酒糟，搅拌均匀，装入三角瓶中，灭菌，将纯化的酿酒酵母斜面试管蘸取一环，接入到三角瓶中，28℃培养3天，取出放入40℃烘干箱中烘干，备用；

3）利用生化性能测定，筛选出高糖化酶活力根霉2株，高发酵力酵母1株；

4）选用3）得到的2株根霉作为菌种，扩培成根霉固体麸曲，选用3）得到的1株酵母作为菌种，扩培成酵母固体麸曲，将根霉固体麸曲与酵母固体麸曲以2：1的比例进行混合，得到根霉酵母混合麸曲；

5）破碎好的4、6、8瓣高粱用热水浸润24h，装甑清蒸，蒸完后取出摊晾，加入15%‑17%大曲粉后，再加入7%‑9%的根霉酵母 ）得到的根霉酵母混合麸曲，拌匀，入缸发酵，待酒醅发酵28天成熟后，根据酒醅水分的大小添加5%‑10%的清蒸排杂后的辅料稻壳，拌匀，蒸酒，蒸馏得到的酒除去酒头和酒尾后分段存放，即得根霉、酵母麸曲和大曲发酵的基酒。

阳泉抿曲正宗做法？

阳泉抿曲传统小吃制作方法如下：

材料：

糯米粉、红薯淀粉、白糖、花生油、水。

步骤：

1.将糯米粉和红薯淀粉按照2:1的比例混合均匀。

2.加入适量的水搅拌成面糊，再加入白糖拌匀。

3.将面糊倒入平底锅中，用小火煎至两面金黄。

4.取出切成小块，放入碗中。

5.在碗中加入适量的花生油和开水，搅拌均匀即可。

注意事项：

烧酒曲甜酒曲可以放一起酿酒吗？

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1，建议不要放在一起。

2.因为这个甜酒曲主要用于制作甜酒酿,在甜酒酿制作过程中,甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。出酒率降低,浪费***。

3.所以酿白酒最好还是用大曲或小曲。

你怎样理解混合曲酱香型白酒这样的新工艺产品？

该工艺是一种多曲酱香型白酒的酿造方法，该方法包括步骤有选择原料、辅料；酿造工艺；开窖；蒸馏；通风晾糟醅；堆积；入池；窖池管理；贮存与管理。该工艺的效果是***用该方法生产的酱香型白含酯量以及其风味和口味有着显著的提高和改善，与大曲优质酱香型白酒基本一致。具有升温速度较快、高温持续时间长，酱香突出的特点。该方法生产工艺简单，周期短、耗粮少、成本低。该方法提高了产品质量，又节能降耗，并达到大曲酱香型白酒的质量、风格，生产出深受消费者喜爱的优质酱香酒。

到此，以上就是小编对于混曲法酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于混曲法酿酒工艺的4点解答对大家有用。

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